粑粑糕～消耗糯米粉

作者： 慕容映廷

吃了外面的太甜～拿自己动手试试吧

用料

• 粉类
• 糯米粉 120克
• 泡打粉 2克
• 糖粉 40克
• 液体类
• 玉米油 90克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 4个
• 分离蛋清 110克
• 分离蛋黄 55克
• 柠檬汁 5滴
• 芝麻 若干

粑粑糕～消耗糯米粉的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油先用蛋轴搅打均匀，充分乳化

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄加入乳化好的牛奶-玉米油混合物，搅拌均匀

步骤 4

筛入糯米粉和泡打粉混合物 搅拌均匀

步骤 5

搅拌后形成“厚酸奶”状态，画圈不消失即可

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步骤 6

步骤 6

蛋清不用的时候放入冰箱冷藏室 拿出来加入柠檬汁，分三次加糖（可参考戚风做法） 打发到蛋白纹路明显，有阻力，形成图示直勾即可

步骤 7

分1/3蛋白到蛋黄液里，“井”字搅拌均匀

步骤 8

再把上一步搅匀的，倒回蛋清里，“井”字搅拌均匀

步骤 9

没有色差即可

步骤 10

用裱花袋，分装到模具中，8分满即可

步骤 11

撒上芝麻

步骤 12

⚠️烤箱在之前预热180度，10分钟 送入烤箱140度，40分钟（每个烤箱不一样，随时观察上色情况）

步骤 13

他会慢慢鼓起来～继续烤 烤到表面变硬

步骤 14

当当当～粑粑糕出炉～热乎乎的吃是入口即化的，冷了之后回油再吃就是糯糯的

菜谱创建时间：2024-01-04 10:00:24