Costco的鸭子很干净 已经去掉内脏和脖子 冲洗一下 如有毛 就用镊子拔干净 用沸腾的开水冲表皮 每个角落都要冲到 重复三次
碗里放一勺蚝油 一小勺五香粉 拌匀 均匀抹在鸭子内部
找个大玻璃酒瓶 灌满水 空瓶子容易摔倒 盖好瓶盖 把鸭子架在瓶子上 放冰箱 鸭子内部在腌制 使表皮干爽发亮
第二天 用蜂蜜2:料酒2:白醋1 :温开水2兑好 这就是脆皮水
用刷子把脆皮水刷在干燥的鸭子表皮 每个角落都刷上 再次架在瓶子上放回冰箱使表皮再次干透
重复上一次步骤 刷完再次使表皮干透。下次试试刷三遍是否更好点
烤箱预热200摄氏度=390华氏
在鸭子里头放在一个苹果🍎 切八片 一个切皮的橙子🍊或者洋葱 也切七八片 两头各赛一段蘸满水的法棍面包 然后用牙签把两头的开口都固定一下
烤盘裹上锡纸 里头倒些开水 不要太多 多了 水在烘培沸腾时会溅到鸭子表皮上 这样鸭皮就不脆 我的烤盘比较大 锡纸不够宽大 弄了两片 中间叠压着 没在锡纸上直接倒水 想着那样水会和烤出来的鸭油渗透到锡纸下面粘到烤盘上 就在锡纸上摆了一排排蛋挞锡盘 里面倒满了水
用锡纸把鸭翅尖和鸭腿也包上。把整个鸭翅都包起来
把准备好的鸭子放在烤架上 鸭胸朝上 放进烤箱 立即降温到170摄氏度=340华氏 烤50分钟
翻面后再烤40分钟
查看一下 如有需要再烤5到10分钟 颜色深的地方盖上锡纸 也可以用briol 5分钟两面上色均匀
甜面酱三种做法： 1）准备炒锅 热油 转小火 甜面酱入锅炒香 不炒会呈酸味 炒了会变香 加黄蔗糖和少许开水 开水不要加多了 以免酱汁太稀了 出锅前淋芝麻油 2）三勺甜面酱+一勺糖+蜂蜜+香油蒸10分钟 3）甜面酱+老抽+生抽+蚝油+糖+ 水+面粉+香油 熬煮
春饼： 1）中筋面粉两杯 2）盐1/2茶匙 3）70摄氏度的热开水 1/2杯+1/3杯 活好面 盖好20分钟后揉面两分钟 再醒两小时或以上 4）油酥：1/4杯玉米淀粉 1/4杯油 拌好 面团整成长条 切大小差不多大的剂子 擀成比饺子稍微大一点的面皮 刷上油酥 每张饼皮中间和边缘都要刷到 再把饼皮摞在一起 每8到10张一摞 再从中间开始往外擀开 很容易擀开的 按照家里蒸笼的直径来决定多大 感觉直径20厘米左右或以上才好包住所有食材 擀完 要翻过来 看看下面的两张 一般一摞擀下面的几张擀不开的 需要再调整 拉拉开或者再擀开 (上面的那两摞是还没擀开的 下面的那摞已经擀开) 水开后 上蒸笼 蒸屉上摆垫一张烘焙纸 放面皮 蒸10分钟 没吃完的密封保存 防止风干 可以保存一两天。
刚烤好的鸭子很烫 稍微放凉一下再开始片鸭子 用锋利的刀 从脖颈处到腿 切大块带皮的肉下来 然后再均匀的片小块 让每片肉都带鸭皮
春饼刷甜面酱 包入大葱 黄瓜切丝 生菜撕片 和鸭片 吃起来
鸭架子可以用椒盐和孜然粉炒着吃 或者炖豆腐汤喝
1）开始浇沸水一定要浇遍每一处鸭皮都不再收缩 不要放过任何角落 2）不管是烫皮或者刷脆皮水要刷均匀 包括鸭翅尖 鸭翅下方和边角 3）风干鸭子一定要有耐心 先用厨房纸拭干 再风干 第二天鸭皮摸起来是很紧实干燥的状态 上次晚上烫皮 第二天早上摸了没到紧实干燥状态 只是勉强干 下次试试晾24小时 4）入烤箱前 鸭皮要完全干燥 状态是鸭皮变薄 紧缩并出油 摸起来感觉应该失去弹性 像一张薄薄的油纸 如果摸起来还有皮肤的触感 就说明还没干透 5）鸭子在烤箱中间 要摆平 否则上色会不均匀 需要每隔一段时间调整 6）暂时不吃的春饼用保险膜包起来