脆皮椒盐花生月饼

作者： 心心今天吃饱了吗

自留，参考了两个方子！ 10个50g月饼，1个小月饼。 先做馅，再做皮。 椒盐：小茴香10g+花椒10g，小火炒10分钟，可捏碎+15g海盐+8g味精，过筛用。

用料

• #椒盐花生馅料
• 熟中筋粉 60克
• 细砂糖 15克
• 低糖莲蓉馅 30克
• 熟花生碎 70克
• 熟白芝麻 20克
• 玉米糖浆 20克
• 玉米油 50克
• 花生酱 25克
• 椒盐 3克
• #脆皮月饼皮
• 全蛋液 8克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 57克
• 玉米糖浆 5克
• 水 13克
• 枧水 1克
• 中筋面粉 148克
• 泡打粉 2克

脆皮椒盐花生月饼的做法步骤

步骤 1

熟中筋粉（一定要提前炒熟备用，以防到跟前来不及，多炒点放着，下次就不用炒了），低糖莲蓉，细砂糖混合

步骤 2

抓捏均匀

步骤 3

再将白芝麻、花生（芝麻、花生一定也要提前烤熟，压碎呀，或者直接买烤熟的花生碎）

步骤 4

抓捏均匀

步骤 5

接着加入玉米糖浆、玉米油、花生酱、椒盐。椒盐称好了再倒进去！！！！

步骤 6

能成团就行！！按每个25克揣圆捏紧！

步骤 7

步骤 8

全蛋液＋糖十花生油＋水饴十水＋枧水，全部加入碗中。

步骤 9

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。

步骤 10

过筛加入中筋面粉和泡打粉

步骤 11

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。

步骤 12

直接分割饼皮，25克/个，快速揉圆。 椒盐花生馅和饼皮都准备好了，保鲜膜盖着密封。

步骤 13

⚠️⚠️接下来包馅： （⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。） 月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。 放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口，包紧，不要留空气。（边包边捏紧） 轻轻整理成可以放入模具的形状，塞入模具里，不要划破饼皮！ 烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰，保持3秒不动，慢慢松开弹上来，脱模。 ⚠️饼皮易裂开，没关系，轻轻捏合就好。 ⚠️在手心轻轻搓圆，不要使劲搓，把内馅搓散了没有救。 ⚠️压模无需撒干粉，饼皮自身油润不粘，压模出油正常的

步骤 14

全部做好！ ⚠️烤盘吸热快的，可以烤盘上垫一层锡纸，再垫一层硅胶垫，防止底部烤糊。 ⚠️入炉前饼皮上方喷水雾3-4下，防止烘烤开裂。 别喷太多，别对着月饼直喷，花纹容易不清晰。

步骤 15

放入预热好的烤箱，中层，210度预热。 入炉后调上下火200度，先烤5分钟定型。 ⚠️出炉是为了防止膨胀过度，饼皮开裂。 出炉后冷却降温到表面不烫手，50度以内。 烤箱调到160度，继续预热！ 月饼降温后表面再次喷水（刷全蛋液也可以） 再次入炉，上火160-180，下火140，烤到10-15分轻微上色即可出炉。 烤箱温度不均的，上色的拿出来，不上色的移到上层，继续烤！

步骤 16

⚠️⚠️移到晾网上放凉！ 不需要回油！！ 彻底放凉后就是脆的，直接吃！！！ 放凉后皮和馅都是香脆，酥脆的！！ 和桃酥，饼干差不多，一捏就碎！

步骤 17

⚠️保存方法： 这款脆皮月饼馅料和皮水分较少，不容易坏。 装袋密封，室温可保存15-30天。 冷冻保存1个月以上。 📍室温解冻后直接吃，依然酥脆。 只要不严重受潮，都是脆的，如果不脆了，复烤2-3分即可恢复香脆。

菜谱创建时间：2023-12-30 20:32:48