五花肉拆骨后，得净重4964克，我就算10斤来添加食盐腌制了。
小火炒花椒盐了。别炒糊哦！
花椒炒出香味，食盐微微有点黄即可。关火，冷却至手温状态。
花椒盐冷却时，用小碗倒入30克高度白酒摩擦五花肉，一为增香，一为消毒。
擦好白酒的五花肉。
小碗内装入三分之二的花椒盐，大约120克左右。左手拿肉，右手抓取适量的花椒盐，把花椒盐均匀的摩擦在每块五花肉上，剩余的花椒盐装起来，备用。把摩擦上白酒和花椒盐的五花肉缸面上压上重物，放在阴凉通风处腌制24小时。
腌制了24小时的五花肉，倒去腌制缸内的水，把剩余的花椒盐均匀的摩擦在每块五花肉上，撒上15克白酒，放在阴凉通风处继续腌制48小时。
又一个二十四小时。继续腌制……
腌制72小时。惊闻上海气温将回复到十几°，吓！赶紧把冰箱冷藏层腾空出来，擦拭干净，垫上吸油纸，准备把咸肉放在上面，算是放在阴凉通风处阴干咸肉吧。
此刻是晚上22.15分，上海的气温是3°，有凉凉的风。我还是把腌制了三天的咸肉用绳子穿了起来，挂在了阳台上的风口里风干，明天早晨一大早拿进来，再挂到北边的厨房窗口去风干。
昨晚上海的温度5°，又晾在阳台风口风干了一夜。今天中午上海的气温13°，无风。怕放在外面风干会坏，直接把腌肉放进冰箱冷藏层继续风干。
放在冰箱冷藏层风干了二十四小时的腌肉。
磁石冰箱冷藏层的室温为4°。继续……
在冰箱冷藏层风干了48小时的腌肉。从冷藏层拿出，分别包装起来放入冰箱冷冻层保存，二十天后即可食用。等24年1月20日来打开，取出食用。