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一份顶级好吃的腌萝卜
用料
一份顶级好吃的腌萝卜的做法步骤
把白萝卜放在大盆里面，在表面撒上一点盐，直接用手把白萝卜干搓一遍，利用食盐的摩擦力，搓掉白萝卜表面的脏东西，再用流动的清水，把它们仔细的冲洗干净，把表面的水用厨房纸擦干。 之所以这么麻烦，那是因为腌萝卜是生萝卜直接泡，萝卜皮会保留，所以整个环节一定要注意卫生干净。
把萝卜放在干净的案板上，用刀切去头部和尾部这两个辛辣味比较重的地方。 接着用刀把萝卜一分为二，再把它们一分为四，全部切好后，把萝卜条表皮朝下放在案板上，我们切‘夹刀片’。
什么是夹刀片呢？也就是 第一刀切到两端靠皮的地方，但是不要切断； 第二刀也是如此； 第三刀也是如此； 第四刀切断。一共分成了四层，每层厚度在2-3毫米左右。这样不仅更容易入味，也保留了萝卜皮，会更脆口。
全部切好后把它们重新放入大盆（或大碗）里面，给它们杀个水，很多人喜欢用盐去腌制其实是不对的，它会破坏萝卜的脆度。 正确的方法是：加入3勺（调味盒里的一小勺/4克）的普通白糖，然后用洗净的双手把它们抓拌均匀，让白糖融化成高浓度的糖溶液，在渗透压的作用下，可以逼出白萝卜中的水分。
用白糖腌制白萝卜有三个好处： 第一，用糖腌制白萝卜，比用盐腌制的白萝卜更加的脆口； 第二，可以去除白萝卜的苦涩味； 第三，调味的时候咸淡更加的精准。 充分抓匀后，放在一旁，静置至少20分钟的时间，让萝卜杀出多余的水分。
等待的时间准备一下其它的配料，准备一个大碗，放入： 掰碎的八角：4克 干辣椒：4个 花椒：4克 这是第一种辣，朝碗中加入适量的清水，把它们快速清洗一下，洗去表面的浮尘即可，无需浸泡，立刻倒出来沥水备用。
接下来准备2个清洗干净的小的青柠檬，把它直接改刀切成四片，切好后用筷子把柠檬籽给去掉，一定要去除干净，否则会发苦，然后放在小碟子中备用。 这是第一种酸：柠檬酸。
准备6个清洗干净的小米辣，先用刀切掉蒂部，再改刀切成圈。全部切好后，放入一个小碟子中备用。 这就是第二种辣：新鲜的小米辣带来的鲜辣的感觉。
准备3个‘泡野山椒’放入碗中，它能同时提供酸味和辣味，再加入两汤勺的泡椒水，再加入适量的蒜片。 最后准备一碗清水大约200毫升， 另外再准备40克的黄冰糖放入一个小碟子中（冰糖的用量可以自行调节）
准备一个碗，朝碗中加入 盐：5克 特级生抽：80毫升 特级香醋：60毫升 特级陈醋：60毫升 香醋和陈醋酸味的差别其实很大的，会增加不一样的风味，最后加入适量的味精提鲜（我加的是鲜菇粉）。
接下来准备一口无水无油干净的锅，把沥干水分的花椒、八角、干辣椒全部倒进锅里，用小火煸炒，炒出它们的香味，炒香后倒入准备好的200毫升清水，再倒入40克黄冰糖，先开大火煮沸，煮沸后盖上盖子调成最小火，就这样焖煮15分钟的时间，把它们的香味辣味煮进水里面。 15分钟后打开盖子，用漏勺把花椒、干辣椒、八角都捞出来。 倒入全部的料汁，直接开大火煮沸，水开后再煮一分钟关火。让它自然放凉。
等待的时间我们看一下白萝卜，已经杀出了不少的水分。先倒入漏盆中沥去多余的水分，为了让它更加的脆口，我们还需要多做一步，用洗净的双手抓起一把萝卜，用力挤干多余的水分，杀过水的萝卜很柔软，可以用力地挤，不用担心它会断掉。 挤干水分的萝卜，重新放入一个干净的大盆或大碗中，用厨房纸把表面湿润的水分吸干，挤干的萝卜大约500克，用筷子把它们在碗中铺平，把冷却的料汁全部倒入装萝卜的盆中，再加入小米辣、全部的柠檬、全部的野山椒、大蒜片， 用筷子翻拌一下，尽量让所有萝卜都泡进汤汁里面。有少量的露出水面一点点的也不要紧，只要泡一会儿，它们还会脱水变小。
接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，每隔半个小时拿出来翻拌一下，把底下的萝卜翻上来，把它们翻个面，让腌萝卜的味道更加均匀。 就这样翻个3-4次就可以了。 大约两个小时后，萝卜就全部变色了，就可以吃了。 但是想要味道更佳，最好冷藏6个小时。时间到，就可以捞出来装盘了。
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