椰香斑斓紫米乳酪🥯一口大满足

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作者：王太家

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～整体制作时间也非常短~方便快手还健康低卡~ 减脂期的小姐妹可以把配方中的糖和黄油省略，直接无油无糖不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可以烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节配方可以制作12个80克左右的贝果，各位根据字节集的情况翻倍或减少制作新鲜酵母的用量是干酵母的3倍高比克E9烤箱上220，下180，16分钟，蒸汽3秒海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒风炉参考180度14分钟乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

椰香斑斓紫米乳酪🥯一口大满足的做法步骤

步骤 1

提前准备馅料：紫米65克+清水130克，电压力锅煮熟，趁热加炼乳25克（砂糖替代），椰浆粉10克搅拌均匀，备用～

步骤 2

奶油奶酪125克+砂糖15克+椰蓉10克搅拌均匀，备用

步骤 3

所有的面团材料～全部加入厨师机桶～你没看错就是全部，包括盐和黄油，盐和黄油不直接接触酵母即可不喜欢低筋面粉的，用全高筋或全麦粉即可贝果对面粉要求不高，中筋都可以

步骤 4

低速档2分钟，搅拌均匀～没有厨师机的手揉也可以，这是一个偏干的面团，并不会粘手贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 5

高速档8-10分钟基本成团～表面比较光滑，不粘手不粘盆子即可，手揉的宝子也不必害怕

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步骤 6

面温在24-26为佳~整体盖好松弛5-10分钟

步骤 7

均匀分割12份，约80克左右一份~ 滚圆盖好松弛15-20分钟~

步骤 8

取一个松弛好的面团擀开～翻面整理～底部比头部略宽一点点的梯形，底部手指适当打薄～

步骤 9

裱花袋挤上馅料

步骤 10

椰香紫米馅料15克，椰子奶酪馅料10克，我是这样搭配的~

步骤 11

从上往下卷起

步骤 12

捏紧收口，搓至18·20厘米长～想要胖嘟嘟的贝果就不要搓的太瘦长了

步骤 13

一头杆开～鱼尾状

步骤 14

保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上

步骤 15

包住尾巴～捏紧收口～

步骤 16

翻面～收口朝下压住

步骤 17

均匀摆放在烤盘上~注意间隔~我这个是不粘的烤盘~直接放了，不是不粘盘的注意垫烘焙纸防黏海氏SF180发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间20-30分钟~喜欢软贝果的多发一会儿，喜欢嚼劲贝果的少发一会根据个人喜好进行调节

步骤 18

高比克E9石板烤箱提早30分钟预热～其他烤箱提前15-20分钟预热～高比克E9烤箱上220，下180，同时打开蒸汽开关海氏SP50烤箱上230，下200，同时预热蒸汽风炉参考180度乔立参考：SC-1P上250，下190～其他家用烤箱参考：上230，下200

步骤 19

发酵快结束准备糖水~1000克清水+50克砂糖煮至锅底冒泡~关最小火保持住~计时～一面煮20-30秒，翻面，再煮20-30秒～

步骤 20

捞出来，均匀摆放在烤盘上，注意间隔

步骤 21

高比克E9烤箱上220，下180，16分钟，蒸汽3秒海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒风炉参考180度14分钟乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

步骤 22

出炉，转移晾凉，妥妥钻石纹

步骤 23

一口满足了，这馅料