1、老豆腐买回来不用洗（成功率高点），放在无水镂空的工具上晾会水份（大概2 小时后），再用无水无油的刀切成小方块晾起码半天至一天（喜欢口感硬的可以晒到边角有点发黄），可以喷少量白酒防止有细菌，也可以不喷。
2、放到镂空的蒸锅上（用到的东西都消毒下，我是豆腐摆上后喷了少量白酒），上面用保鲜膜封好等着发酵就可，必须放置在温度低于18℃的地方（我是放在厨房），这是低温发酵了七天的样子，乳化有臭香味就可以装罐了。（黑的酸的坏了不能吃）
3、准备半小碗白酒，盐粗细辣椒粉按量搅拌均匀备用（一斤豆腐15克盐正好，口重的稍微加一点），发酵好的豆腐先把最上方均匀喷白酒，再用筷子夹起来一个放白酒碗中，让白酒把另外三面都蘸一下就可以去盐粗细辣椒粉中滚均匀放瓶子里了（瓶子要热水清洗晾干水份，喷几下白酒再放豆腐乳，这样不容易坏）封口再喷两下白酒，最后想吃加油的常温放置三天后就可以加放凉的熟油或者直接倒入香油，冷藏放置半个月后更好吃。