第一步,羊肉用冷水洗一下,再冷水下锅,放葱姜料酒花椒,淖水2分钟,我习惯淖完水再倒进盆里用热水冲洗一下,这样浮沫会清理干净,很清爽,沥干水份。
提前准备好葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒(一点都不能吃辣的可以不放)
锅中放入少许食用油,烧热后下入羊肉慢慢的翻炒,火不要大,直至炒出油脂。
再放入准备好的葱姜蒜,桂皮,香叶八角再继续翻炒。同时旁边烧好一锅热水。
等锅中羊肉炒的还剩一点点油脂的时候,从锅边四周淋入米醋(陈醋也可以),翻炒一下,再沿锅边淋入花雕酒,右手还是不停的翻炒,再到入六月鲜酱油少许(上色的同时增加鲜味),继续翻炒一分钟。
倒入提前烧开的开水漠过羊肉,大火煮开转小火炖一个小时,放盐,萝卜继续炖半个小时。
香喷喷的羊肉出锅啦,羊肉吃起来又香又嫩没有羊肉腥味。
这道菜的关键之处在于炒,炒的时间稍微长一点,让锅中的调料味道在不停的翻炒中进入到肉里,淋醋的目的是去腥肉不柴,我用的六月鲜酱油足够上色,可以不用老抽,也不用放冰糖,花雕酒比普通料酒更能使红烧肉增香去腥。