天津人做的酸菜白肉

作者： 辛德瑞拉_zz

有个东北朋友，每天一起聊天到晚上都听她说给晚回家的老公把菜炖上。「炖」这个字，在冬天听着都觉得温暖，做拿手菜或者新菜给爱人吃是一件美好的事情。 近两周的天津温度跌到零下20，即便窗外阳光明媚的有些刺眼，在屋里坐久了还是觉得冷。听了一首王理文的《绝口不提》，有些伤感。喝了一点红酒，对着电脑发了一会儿呆，回忆了一下过去，想了一下现在。 被饥饿的感觉叫回神，今天想吃酸菜，我在减肥，不吃肉，依然挡不住想做一次的冲动（因为没做过）。 翻了菜谱，才知道原来酸菜白肉是酸菜卤白肉，和我印象里的不一样，想了想我对这道菜的幻想：有肉不腻……有酸菜要软糯……有汤要浓浓的酸咸味道，和菜谱没匹配上，于是就有了这一锅自制伪酸菜白肉。 因为我没打算记录，所以没拍照。但是成品太满足我了，忍不住写下来。如果有幸被厨友们看到了，想做又有疑问，可以评论区留言，我尽量回复。 菜拿去孝敬我老爸，汤我留下煮了豆腐泡、金针菇和蔬菜做午饭，也是新的味觉体验，非常不错。

用料

• 酸菜 600g
• 去皮五花肉 .350g
• 姜姜蒜 各适量 我放的多
• 十三香 少量,我放了3g.左右，不喜欢可以不放
• 八角 桂皮 2个八角 大概3×3cm一块桂皮
• 一点点花椒 大概10粒
• 盐糖鸡精 就和平常用量一样
• 白胡椒粉 2-3g(不喜可以不放）
• 蒸鱼豉油 1小饭勺

天津人做的酸菜白肉的做法步骤

步骤 1

🥦临时决定吃，超市买的袋装酸菜和五花肉； 🥒.酸菜加清水浸泡20分钟，淘洗2-3次「我想要汤，所以没有把酸菜的酸味洗掉很多」； 🌶.五花肉切薄片，刀功不好，切了大概5mm厚度，事实证明这样做法这个厚度刚好。做熟肉还有存在感，又不会很难熟透； 🫑.五花肉片加料酒和少量盐揉捻均匀去腥味； 🌽坐锅加少量食用油，大量葱姜蒜，我大概准备手心能装满的量（我是女性，普通手掌大小），和八角桂皮一起下锅煸炒香味，然后倒入五花肉翻炒出油； 🍅五花肉表面熟了，并且出一些油后，把酸菜拧干水份加入锅里，继续翻炒 。酸菜会很快吸干油份，没关系，中小火继续翻炒，不要糊锅，一直到五花肉有些表面看到金黄色，可以加水了。凉水就行，要炖40分钟，所以多加一点水不怕,至少是盖过酸菜并且超过3-5cm… 🫒开锅后大火煮5分钟，转中小火炖10分钟，加盐 糖 十三香 胡椒粉 鸡精 生抽，按自己喜欢的味道来调整，所以调料一点点加。水少了加水，加水后再调下味道。 🧅出锅的时候，肉片软弱，肥肉不腻，瘦肉不柴，酸菜已经很软烂，稍微淋一点香油，不放也没关系。装盘时带一点汤我觉得更好。

步骤 2

😇.我加的汤多，味道浓郁，煮了豆腐泡、金针菇、蘑菇、生菜和蟹棒。酸菜白肉就送去给我老爸啦～

菜谱创建时间：2023-12-23 15:01:07