备菜： 茄子切四瓣，用勺子挖掉瓤 佐料洗净备用
上粉： 茄子冲洗，撒盐，均匀扑粉
炸制： 油冒青烟后下入茄子，若数量多，可分两次炸。 30秒乘出，提升油温至冒青烟。 再次下入，炸至茄子条边缘焦黄即可。
起锅烧油，小火下入佐料， 炒香后少许清水，下入调味品， 下入茄子拌匀即可。