准备所有材料。
瑶柱洗干净有时间的可以提前泡一下再煮(泡过的水不要倒掉,用来煮瑶柱)。也可以不泡,直接放入锅里煮,煮瑶柱的水待会用来蒸蛋。水和蛋的比例大概是:一个鸡蛋需要半碗水,那么三个鸡蛋大概就一碗半的水。因为这些水先要用来煮瑶柱,所以还需预留一点水是煮瑶柱过程蒸发掉的,我预留小半碗。这次三个鸡蛋,我一共留了差不多两碗水。
大火烧开转小火煮15-20分钟左右,此时如果还不止一碗水,就大火收点水。煮的时候瑶柱会慢慢散掉,这时顺势用铲子压几下,基本全散了。
煮好的瑶柱和水,分开装起来,水需摊凉再用来蒸鸡蛋。鸡蛋打散备用。
鸡蛋和水(煮过瑶柱的水)混在一起搅拌几下,然后再倒入蒸碟里面。
锅里加水,把水蛋架上去。
用保鲜膜或者大一点的碟子盖住(防止鸡蛋变老)。
盖锅,大火烧开改中小火蒸7-8分钟。
揭开看一下鸡蛋成型没有,成型就把瑶柱碎均匀铺在鸡蛋上面,加点油。
再加点酱油调味。
盖上锅盖中小火再蒸1-2分钟,就完成了。
健康清淡,鲜嫩滑溜。