1、大杏仁放到烤箱里，150度烤到成熟，烤好之后别出炉，直接改到90度给它保温备用。如果是熟的直接90度保温。 🛎我免预热直接烤150°10分钟转90度保温十几分钟。 2、用不粘锅，所有材料一起放到锅里，除了大杏仁以外。电磁炉用中小火，我用的大概是800瓦到1000瓦。燃气灶用小火。 ❤️做太妃糖出油的同志，要注意了，在熬太妃糖的时候不要随便改大小火，比如说你用中火一直用中火，用小火一直用小火，改大小火就容易出油。 3、然后用一把刮刀不停的搅锅，到颜色开始变深之后，放入温度计，一直给它煮到153度到160度之间，并且要一直不停的刮锅底，不刮的话不糊锅底之后给它关火，没有温度计就接一盆凉水把糖液滴到冷水里面会立马凝固，如果能掰断或者尝下是脆的就证明煮好了，如果还是软就证明温度不够就要接着煮。 4、煮好了后，然后把在烤箱中90度保温的坚果拿出来，倒进糖里面搅拌均匀。 ❤️这个地方很重要，如果坚果没保温，它是会出油的，并且糖和坚果是粘不到一起的。 5、搅拌好之后拿个烤盘铺上油布，把我们的糖放到上面，用刮刀给它摊平。如果烤盘是不粘的话就不用铺。 ❤️如果屋里比较冷，或者操作比较慢，糖没有铺开就凝固了，这个时候可以把烤盘提前先放在烤箱里面，给它烤个1分钟到30秒，让烤盘是热的，然后再把糖放上去，糖就不会凝固的太快了，并且糖的底部也不会有窟窿眼。 6、拿我们这样一个底部的模具给它压上，我们的刻度切的时候会更好的切，这个时候糖体的温度大约是70度左右，从烤盘上拿到我们的案板上就可以开始切了。 7、切到里面的时候糖切出来会没有那么的平直，是因为糖内部的温度还是比较高的，这个时候你不用担心，等一会就可以了，糖做的比较多或者切的比较慢，以及屋里比较冷的同学切到后面糖总是碎的，你可以先切出来一部分糖，给它放到90度的烤箱里给它保温，然后再切剩下的这个时候你的糖是比较好操作的。 ❤️如果说你的糖后面凉了，也可以用这样的方法去给它保温，让糖变软再切就可以了。 糖切完之后，由于温度高，它有的地方会粘在一起，这个时候你千万不要扯开，扯出来之后非常的丑，看一下正确的做法放在一边，不用管它，一会凉了就可以掰开了。 室温储存可以放1~2个月。
个人总结小tips: 1提前烤熟巴旦木仁，150度烤到熟为止(烤熟的巴旦木仁内部是微微发黄的); 我用的是熟巴旦木仁，烤箱免预热直接150度10分钟，这样处理过会更香。 烤好后可放烤箱设置90度保温备用，作用是在与糖浆混合时更好地粘合。 2除巴旦木仁所有材料全部倒入锅中，中小火开熬，糖浆越浓稠搅拌速度越要加快。保持火力稳定切勿忽大忽小，防出油，熬出来轻微出油是正常的也不用太在意这个，毕竟本来配方里就有黄油，淡奶油里也有30%多的油脂。熬到153度后关火倒入坚果拌匀，然后迅速倒入烤盘整形。 如果没有温度计，准备一碗水，滴一些糖液进去会立马凝固，尝一下是脆的就代表熬好了! (淡奶油是固状是因为之前冷冻储存了，所以小伙伴们平时要是有开封用不完的淡奶油可以直接扔冷冻哈，后面有时间了可拿来熬糖) 大糖块温度还有七八十度的时候赶紧切，先切单条，再切小块没切断没关系，直接扯糖会拉丝影响美观，可以凉了后轻松掰断，断面干净。 4这个配方有用海藻糖替代部分白砂糖减甜度，熬出来成品个人觉得甜度合适，一吃吃好几块停不下来。
几个细节： ①不要减糖，密度改变了，甜度不会降低； ②火力不要忽高忽低，会出油，熬糖时不要开油烟机； ③熬糖的温度达不到，会粘牙； 不可用绵白糖，会粘牙 不能替换零卡糖 ④大杏仁90度保温，关火后加入坚果，锅子继续放在炉子上保温，混合坚果，不易出油； 糖盘事先在烤箱内保温，整形时不会因为熬好的糖 突然降温而出油； ⑤整形好的糖，四周温度在70~80度时切糖，先切大条，放烤箱90度保温，取一条切一条，温度高切的不整齐，温度低，一切会碎; ⑥配方 x2.2，是28x28x1.5糖盘一整盘的量； ⑦熬糖的温度150~160度。