杏仁在准备熬糖时就放入高比克80s烤箱上下火95度保持温度,如果是生的就先150度十分钟烤熟,再95度保温。
不粘锅里放入黄油、淡奶油、水饴、白砂糖、海盐。
开中小火偶尔搅拌均匀。
有大气泡时就要不断的画圈搅拌,这时开小火,不断熬。
这时候颜色也会慢慢变深,直至160度。
关火迎速加入杏仁搅拌均匀。
倒入烤盘里压实后。
等个10s就要趁热切块。