酱腊肉

作者： 隽永非凡

快过年了，酱肉赶紧囤起来，比腊肉更好吃，在南方湿冷的冬天，小雪节气以后,气温在5-15度左右时可以做。白天太阳晒，晚上再回潮，反反复复，历时半个月才能成就美味。配方的量是按2.5斤肉的用量，我这次是做的五斤，用量乘2。配方我按2.5斤写用量为了方便你们转换。

用料

• 五花肉 2.5斤
• 酱油 1杯
• 生抽 半杯
• 黄酒 半杯
• 冰糖 半杯
• 高度白酒 半杯
• 卤肉香料（八角，桂皮，花椒粒，桂皮，香叶，草果） 适量
• 生姜 1小块

酱腊肉的做法步骤

步骤 1

选上好的五花肉，按吃一次的量切段，方便一些，洗干净晾干水

步骤 2

用厨房纸吸干肉的表面水分

步骤 3

找一个无油无水的干净盆，擦干水分的肉码放好

步骤 4

半杯高度白酒

步骤 5

浇肉上把肉在酒里翻拌一下待用。（消毒防腐的作用）

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步骤 6

步骤 6

锅里放香料，生姜片

步骤 7

锅里倒一杯老抽

步骤 8

再倒半杯生抽

步骤 9

倒半杯冰糖

步骤 10

再倒半杯黄酒（注意是黄酒不是料酒，且必放不可替代）

步骤 11

大火煮开转小火煮两分钟至冰糖融化。关火放到凉透（温的不行，必须凉透）

步骤 12

凉透的酱油料汁全部倒入放肉的盆里，给肉都揉捏按摩一下，让肉全部泡在酱汁里入味，把肉放在阴凉地方泡三天，每天翻面一次让其入味均匀。

步骤 13

这是我做酱腊肉的温度，腌好以后要在天冷且有太阳的天气去晒肉，这样肉不容易腐臭。注意环境要保持通风，在家阴干请开窗。注意不要淋到雨。（晒3-5天再挂阴凉通风处7-10天最好）时间够了看状态，手捏上去肉外面干的里面有点软且有弹性，就可以冷冻储存了。晒太干也不好吃。

步骤 14

找个好天气，穿绳挂上，晒个7-10天，晒好冷冻保存，吃的时候洗干净，蒸半小时以后切片装盘就好啦，也可以炒菜吃，炒荷兰豆，炒菜花，炒包菜都很香。

菜谱创建时间：2023-12-20 11:00:10