鲜虾洗净剥壳去虾线，虾头留起来，剥好的虾仁入料理机，加盐、胡椒粉、鸡蛋，葱姜料酒，搅打至有颗粒感，加入淀粉搅拌，再加一丢丢水搅打上劲。
把做好的虾泥留一部分，其余放保鲜袋压平冻起来节省空间。
锅中放荤油和虾头翻炒出虾油，放入清水一起熬煮，水开放冬瓜，熬煮半小时，捞出虾头，下入虾滑煮3～5分钟，下粉丝煮至粉丝变软盛出即可食用。