这次就漂亮了#海盐卷

作者： Yuanism

波兰种海盐卷

用料

• 高筋面粉 200 克
• 全麦粉 20 克
• 盐 3 克
• 细砂糖 20 克
• 黄油 20 克
• 奶粉 10 克
• 牛奶 110 克
• 鸡蛋 一个
• 干酵母 3 克
• 波兰种
• 高筋面粉 50 克
• 水 50 克
• 干酵母 1 克

这次就漂亮了#海盐卷的做法步骤

步骤 1

我省事啊，提前先把小颗粒溶解了。 牛奶+酵母+鸡蛋+白砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

波兰种+上述液体+面粉放入厨师机，低档 2 分钟，中档 4 分钟，打出 5 分膜。 注意面温。放入冷冻室 10 分钟，可以有效降温 4 度左右。

步骤 3

加入切成小块的黄油，低档转中档，打出 10成筋。

步骤 4

一发到 1.5 倍大。排气分割，55 克一个。放入冷藏 20 分钟，松弛。

步骤 5

整形过程可参考，我把面包烤糊了。 另外，卷入的黄油是 2 克一个。我感觉少了点，最后成品底部不焦香，可以增加至 3～4 克。🌚

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步骤 6

步骤 6

冰箱隔夜冷藏二发。隔天室温放置 30 分钟。烤箱预热 230°。喷上水雾，粘上海盐粒。 ⚠️这时候！！！！！！！！二发前，一定要把底部白芝麻给沾上！！！！！(/TДT)/ 二发后，软软的，拿不了(*꒦ິ⌓꒦ີ) ⚠️建议烤箱小的，在二发前，每个面团下垫上烘焙纸。就算放不下了，我直接裁纸，还可以调整。 ⚠️冰箱里盖着的保鲜膜，尺寸还是要大点，发黏啊，直接把一个面团的表面撕坏了😂😂😂

菜谱创建时间：2023-12-18 22:37:27