往排骨上洒适量面粉和少许盐后加水清洗。静置十分钟（此步骤作用为清洗排骨和泡出血水）。
10分钟后用清水洗两遍，沥干或用厨房纸巾擦干（防止等下油遇水飞溅）。
冷锅冷油（掌握不好的可以关火操作），将排骨入锅两面煎一下。
中火煎至两面都略带褐色时，倒入没过骨头的开水。再次烧开。
倒入高压锅，上气后压15分钟。
泄压后倒入炒锅，加入料酒，老抽，生抽，醋，糖，大火收汁。
过程中要用锅铲翻炒，汤汁粘稠时就可以出锅了。
装盘后洒上些熟芝麻增香。
1.陈醋根据年数不同酸度也不一样，我用的是普通的，陈年老醋适当减少用量。 2.高压锅压到时间后，可以放到厨房水池里用冷水淋一会儿，这样可以快速泄压。