菜市场买的500g新鲜肥肠，用热水先里里外外洗一遍，然后用面粉搓揉至表面没有粘液（翻里面再洗），在用醋里里外外洗一遍就可以了。然后冷水下锅，放料酒，几片老姜，葱段，花椒焯水，煮七八分钟起锅放凉，然后滚刀切小块。
起锅烧油，放入冰糖或者白糖，小火炒糖色，炒至棕红色。
糖色炒好后放入肥肠，炒一会儿煸出肥肠里面的油脂。
下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
依次放入姜片，大蒜炒香。
下入干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
加入清水，小火慢炖两个小时，再放入土豆，煮十来分钟，土豆煮耙点。鸡精味精盐调味。
出锅，撒上葱花香菜，味道嘎嘎的。
1.炒糖色一定要小火，不然容易炒过头会发苦 2.糖色也可以先加水盛出来，然后放油煸炒肥肠后，再加糖色进去。 3.香料提前用酒或者清水浸泡一下。 4.要想缩短时间，可以使用高压锅。