明虾一斤，剪掉虾须，从背部开一刀，擦干后撒一层淀粉。
油温4成（用筷子伸到油里，起小泡即为4成油温，约120度），下虾炸1分钟。炸到变色捞出。
开最大火力把油烧沸腾，油温7成（约210度），把虾回锅炸20秒，让虾壳起酥。沥油备用。
事先把小料切成细丝，这里有蒜子6只、大葱半根、姜一块、香菜根、小葱段，干辣椒五只。
提前调一个豉油汁：生抽一勺、蚝油一勺、香油一滴、味精一克、糖二克、胡椒粉一克，淀粉半勺，水一勺调匀备用。
不用洗锅，用锅底余油煸香蒜子炸出蒜油。
把虾回锅炒，边炒边淋入豉油汁，出锅前把切好的小料倒进去炒断生。
炒干水分出锅。料汁裹在炸酥的虾壳上。咸鲜微辣，颜色喜庆。