下酒菜冷吃兔

作者： Rose璐

最近因为我做了手术的缘故，被禁止吃辣的，刺激的，委屈全家人都跟着我清淡饮食了。做给他们改善伙食一下。我不能吃辣椒，就品尝不了这道美味了，遗憾啊。 这道菜其实不难做，就是调料多，也得一直守着锅边防止糊锅，比较麻烦而已。

用料

• 兔肉 半只
• 芝麻 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量
• 辣椒面 适量
• 老姜 适量
• 干红辣椒 适量
• 香叶 适量
• 蒜 3颗
• 香辣酱或者豆瓣酱 3大勺
• 孜然粉 适量
• 花椒粉 适量

下酒菜冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切的大小，根据自己喜欢。正宗的冷吃兔是切的比我这个还要小的，我觉得不饱口，所以切大了点，大约大拇指甲盖大小。最好买兔肉的时候让店家切好。

步骤 2

冷水泡15分钟，多抓几下，可以更好的除血水

步骤 3

第二遍再泡5分钟就行了，血水少了很多

步骤 4

这是没泡血水之前的颜色

步骤 5

这是泡了血水之后的颜色，和部分调料

步骤 6

泡了血水之后，加入料酒和姜，腌20分钟以上

步骤 7

油要稍微多一些，将兔肉直接倒入热油中。（不需要焯水）

步骤 8

加各种调料加进去。这个时候的汤汁是白色的，说明有很多水分在里面

步骤 9

等到汤汁差不多变透明了，就可以加入酱油了

步骤 10

冰糖

步骤 11

这个时候得一直守着锅边，翻炒，很容易粘锅

步骤 12

蒜要打成小颗粒

步骤 13

这个时间不太好说，有的人喜欢吃干一点，就多煸一会，也和切的大小有关。我上面图片的这种状态，是煸了有15分钟左右（从汤汁变透明算起）

步骤 14

一直把翻炒到看不出来蒜末为止

步骤 15

加入香辣酱

步骤 16

加入辣椒面

步骤 17

加入干辣椒

步骤 18

加入盐，鸡精，白糖，孜然粉，花椒粉和芝麻

步骤 19

搅拌均匀就可以出锅了

步骤 20

试试味，每个人喜好不同

步骤 21

可以放保鲜盒里存放

步骤 22

也可以抽真空

下酒菜冷吃兔的小贴士

其实这道菜和我的菜谱里的麻辣牛肉干很想的，只是牛肉干做的时候需要焯水和炒糖色。

菜谱创建时间：2023-12-17 21:22:15