排骨冷水下锅,放姜片,料酒焯水. 水煮开后,把排骨捞出来,不用洗.
锅热倒油,改小火. 放入十几粒冰糖,小火慢煎.
煎到这个颜色.
倒入排骨,大概煎2分钟左右.
倒入姜片、香叶、八角、桂皮爆香.
炒一下排骨.
倒入没过排骨的热水.
转到砂锅里,放入老抽上色,放一铲子生抽.
再加一些冰糖.
大半铲子醋.
炖到肉软烂即可.
倒到锅里收汁.
捞出这些.
这是最后收汁步骤,色香味俱全呀.
看看是不是要流口水啊!
来一口,不是太甜,还带一点咸和酸,真好吃!
1,排骨焯水后一定不要用冷水洗. 2,炒糖色要注意火候,冒小泡就好了,炒久了发苦. 3,冰糖放多少按自己的喜好. 4,做肉的时候,我不爱放料酒,放了料酒做出来的肉有一股怪味. 5,煮排骨要用热水,这样排骨容易烂. 6,炒糖色是让排骨看上去更有光泽和食欲. 7,老抽是上色,也可以不放,颜色就浅一点8,也可以不放到砂锅里,就直接铁锅里炖.