酵母提前用温水化开，水的重量包含在总用水量一起，面粉加白砂糖用温水揉成光滑的面团发酵2小时，夏天时间缩放，具体揉面状态去参考自制肉包的揉面方法，里面有详细步骤，水根据面粉加减，不同的面粉吸水量不一样，我用的是陈克明的家用面粉，花卷面要稍微揉软一点，蒸出来的花卷才会比较软和。
发酵好的面团取出放在案板上擀成2厘米的面片，均匀的刷上油，撒盐，五香粉，辣椒粉，葱花（五香粉不喜欢的可以不放，辣椒粉根据个人口味，我的辣椒粉不辣所以放的有点多，为了好看）
从一边往里折一半，刚好到面皮的中间
另一端折起盖在第一层的上面，形成3层。
分段切，这个注意一点，切得时候宽一段，窄一段。
取一条宽的面条放在下面，上面盖一条窄的面条，中间用筷子稍微用力压一下
拿掉筷子，拉住面条的两端用手稍微用力拉长一些，面有延展性可以变长，但不可用力过猛，也会拉断。
拉长的面条放在筷子上，用手拉住面条的两头，另一只手转动款子两圈形成麻花。
将花卷两头的那端放在面板上筷子压住花卷往下压紧后抽出筷子（如果担心筷子不好取出，提前在筷子上抹上一点面粉）
蒸层铺上烘焙油纸（或者蒸笼纸），依次将做好的花卷放在蒸盘上。
锅里加适量的水，开小火将水加热成温水关火，不能太烫，将蒸盘放在锅上盖住盖子醒发30分钟，观察花卷发酵成2倍大时开大火蒸18分钟关火后再焖2分钟即可。
另一个做法，第一步一样，第二步不是折叠，是卷成长条，切的时候切成倒三角的形状。
取一个倒三角立起来，小头的那端朝上，用筷子在中间位置用力压下去。
压好的花卷就形成两端切口的位置往上形成花纹。
同样将花卷放在蒸锅上醒发成2倍大.
开大火蒸制18分钟关火再焖两分钟再打开盖子。
花卷蓬松鲜软，非常好吃