大骨头泡两个小时，酸菜洗净。 大骨头冷水下锅，往里面放多点料酒，不盖盖煮，开锅三五分钟之后，撇去浮沫，放葱姜八角桂皮干辣椒。炖90分钟左右。
热锅放油炒酸菜，多炒会儿，把水气儿炒干，炒的干干的，倒入汤里面，加盐、味精、胡椒粉，可以放粉条，炖15-20分钟。