酸菜炖大骨(东北菜)

作者： 余小西的四季三餐

降温的天气，来一锅热乎乎的酸菜炖大骨，太幸福啦，大骨软烂脱骨，汤色奶白浓郁，酸香开胃，这道菜好吃的关键是：少即是多，不要放酱油、蚝油，也不要复杂的香料，突出的是骨汤的原味，和酸菜的酸香，快收藏菜谱吧！

用料

• 骨头 400g
• 酸菜 350g
• 葱姜蒜 5g
• 干辣椒八角 各2个

酸菜炖大骨(东北菜)的做法步骤

步骤 1

猪骨400g（排骨、脊骨、筒骨，任何部位都可以，大块一点啃起来比较过瘾，提前用清水浸泡15分钟，泡出血水去腥） 东北酸菜350g（不是酸菜鱼的四川酸菜，要用东北的酸菜） 葱姜蒜5g，干辣椒八角各2个。

步骤 2

锅中倒油，下入大骨和姜片，煎制表面金黄微焦。（不用焯水，焯水风味会流失，煎制也可以有效去腥，如果用的是筒骨，不方便煎的，可改用焯水）

步骤 3

再下入葱蒜、干辣椒八角爆香。

步骤 4

倒入热开水没过猪骨，下入一茶匙盐、一勺料酒、少许糖、胡椒粉、大火煮沸5分钟，再转中小火炖40分钟，或转入高压锅20分钟。（推荐用高压锅，肉质更软烂，且不用中途看火加水）

步骤 5

酸菜清洗2次，攥干水份。

步骤 6

锅中倒入一大勺猪油，把酸菜翻炒出香味。（至少要炒3分钟，把水汽炒干一点，用猪油炒的酸菜更香）

步骤 7

将炒好的酸菜铺在砂锅里。

步骤 8

倒入炖好的大骨及汤，再中小火焖煮20分钟，让大骨和酸菜的香味互相融合，加入适量盐调节咸淡。

步骤 9

出锅撒上小葱花，太香啦！

酸菜炖大骨(东北菜)的小贴士

少即是多，不要放酱油、蚝油，也不要复杂的香料，突出的是骨汤的原味，和酸菜的酸香

菜谱创建时间：2023-11-26 20:06:44