红烧猪蹄～咸香软糯

作者： Amiao私房菜

我家大哥吃了很高兴的一道菜🤭 猪蹄做好了那是很香的，整个烹调过程挺重要但也简单，今天分享一下做法，喜欢的撸起来吧。 浇一勺汤汁，配米饭🍚绝美😻

用料

• 猪蹄 2个
• 黄豆（不喜不放） 1小把
• 干香菇 5个
• 八角 2个
• 花椒 2克
• 姜 2小块
• 香叶 4片
• 丁香 1个
• 白蔻 1个
• 啤酒 380毫升1瓶
• 生抽 1铲刀
• 老抽 半铲刀
• 盐 4克
• 冰糖 25克
• 耗油 1小勺

红烧猪蹄～咸香软糯的做法步骤

步骤 1

猪蹄请店家一个剁八块（通常剁6块，小块一点更入味），清洗干净尤其是皮里皮外的猪毛要搞干净，用清水泡一泡猪蹄里面的血水

步骤 2

重要去腥第一步：焯烫两遍。 冷水下锅焯烫第一遍，水开后整锅水换掉，猪蹄用热水洗干净，锅里放入热水再进行第二次焯烫，整锅水换掉，猪蹄清洗干净。

步骤 3

去腥第二步：准备好香料，把香料放进调料盒

步骤 4

去腥第三步：把猪蹄和所有调料入高压锅后，加入啤酒，如果啤酒不能刚刚末过猪蹄，加适量热水，加入冰糖

步骤 5

加入盐，根据自己口味调咸淡，我放了大约四克盐，因为最后要收汁，这时候宁可淡一点别咸了

步骤 6

放生抽、老抽（上色用，若你家老抽颜色重就适量）

步骤 7

我这瓶啤酒只有380毫升，又补进去一些热水，这样刚刚末过猪蹄

步骤 8

一小把黄豆放进去，不喜欢就不放。我这是干的直接放就行，喜欢吃很面的就提前泡发黄豆，不要多，因为黄豆自己有豆子味道，不能抢味。

步骤 9

去腥第四步：几个干香菇，干香菇调味很好，可以提鲜增香。 然后高压锅加盖加压，上汽后转小火计时25分钟，到点开盖大火收汁至汤汁浓稠，尝尝咸淡调整，最后快起锅时候放少许蚝油提鲜，就大快朵颐吧。

步骤 10

一荤两素，搭配两个青菜清炒塌古菜、凉拌莴笋丝开动喽😻

步骤 11

配米饭，来一勺汤汁，绝美😻

菜谱创建时间：2023-12-10 14:15:17