复刻好利来芝士炼乳吐司/柔软香甜/颜值高

作者： 女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司/或者2个450克吐司 第一次看到这款面包，就被可爱貌美的造型惊艳到，有颜值有内涵，是一款甜甜的软萌吐司。 面包体依然添加了汤种，保水性能好，对抗冬天的低气温，更柔软，希望可以老化慢一点，再慢一点。裹入了甜甜的炼乳夹心馅料，非常柔软好吃的甜面包😍，五星推荐，值得尝试～ https://www.xiachufang.com/recipe/107291322/ https://www.xiachufang.com/recipe/107223853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 炼乳 100克
• 鸡蛋液 50克
• 淡奶油 95克
• 牛奶 85克
• 鲜酵母（或高糖干酵母6克） 16克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #包入馅料
• 炼乳 105克
• 奶粉 55克
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• #表面装饰（雪芙皮）
• 黄油（室温26度） 40克
• 糖粉 25克
• 牛奶（室温26度） 40克
• 低筋面粉 45克
• #出炉淋酱（奶酪酱）
• 奶油奶酪（室温26度） 20克
• 黄油（室温26度） 15克
• 糖粉 7克
• 淡奶油（室温26度） 35克

复刻好利来芝士炼乳吐司/柔软香甜/颜值高的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

先做汤种： 面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。 开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，变浓稠，即可关火。

步骤 3

糊化好温度60-65度。 保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了。

步骤 4

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括冷却的汤种

步骤 5

机器定时7分钟。2-5档，每10秒上1档，1分钟成团，转6档6分钟，打到粗膜

步骤 6

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，顺便翻个面，更好吸收。

步骤 7

定时5分钟。 直接4档打1分钟，转5档打1分钟。黄油🧈完全吸收。转6档3分钟，打出手套膜。 全程12分钟。

步骤 8

打好的面团很光滑。

步骤 9

出缸收圆，面温控制在24-26度

步骤 10

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 11

发酵期间制作馅料和装饰酱： 1⃣️炼乳馅：炼乳和奶粉拌匀，装入裱花袋 2⃣️雪芙酱：软化的黄油和糖粉拌匀后，少量多次，加入和黄油温度一致的牛奶，迷你蛋抽拌匀，每次吸收了再加下一次。最后加入低筋面粉，小刮刀拌匀，装入裱花袋（提前装扁口裱花嘴） 3⃣️奶酪淋酱：软化的黄油和奶酪，加入糖粉拌匀，少量多次加入温度一致的淡奶油，迷你蛋抽拌匀。每次吸收了再加下一次。全部拌匀，装入裱花袋

步骤 12

没有扁口裱花嘴自己做，吸管剪一块，约5cm，前半部分压扁、折叠一下，裱花嘴就做好了。 装入裱花袋，胶带粘一圈固定。 果然，没有什么能难倒烘焙人。

步骤 13

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，手掌🖐️按压可留下指痕，或者戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 14

移到操作台上，不破坏光滑面。

步骤 15

切割成16等份，72克/份，筛一层干粉防粘

步骤 16

轻拍排气。 ⚠️⚠️室温19度左右，这么一会功夫，面温从28度降到了22度。 因为面团切割小块后，受冷面积增大，降温会快。

步骤 17

全部收圆

步骤 18

最终面温又降到了21度。 ⚠️⚠️⚠️多次测温是为了让大家明白，每个人的室温，面温都不同。 不同阶段面温可能也不同，后期松弛时间就完全不同。 松弛和发酵一样，学会判断松弛状态。 擀开回缩严重，是松弛不到位，继续松弛即可。

步骤 19

放入发酵箱，26度松弛20-30分。

步骤 20

松弛后的面团表面撒干粉

步骤 21

擀开擀长，椭圆形，长度15cm，宽度不超过7cm。 ⚠️⚠️吐司盒宽度9.7cm，面团宽度要小于吐司盒宽度。

步骤 22

翻面，整理成长方形，底部压薄。 全部按顺序擀好，这样面团发酵速度一致

步骤 23

挤上炼乳馅，10克/个，面团两侧不要挤🙅，容易流出来

步骤 24

从上至下卷起，接口压在下面。

步骤 25

4个为一组，方向一致，放入250克吐司盒。 放入发酵箱，温度32度，湿度85%，进行二次发酵

步骤 26

发酵至满模10分满 （我这个入模量比较大，288克，官方建议180-220克，我觉得250克左右应该挺好）

步骤 27

表面刷一层全蛋液

步骤 28

斜着挤4条雪芙皮酱

步骤 29

撒杏仁片

步骤 30

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火140-150，下火200-210，烤30-35分。 其它家用烤箱，上下火180度，烤30-35分 风炉140-150度，烤25-30分。 ⚠️这个纸盒子和平时用的低糖盒子，烘烤温度时间一样。但是因为裹入的炼乳馅湿，所以我把时间延长了5分钟才熟

步骤 31

出炉前可测温，吐司中心温度93度以上就熟啦，出炉立刻震模，摆在冷却架上冷却。 ⚠️⚠️出炉趁热淋上奶酪酱，完成✅

步骤 32

不需要脱模，纸盒底部有很多散热孔，它不会塌，因为盒子周围粘住吐司了，塌也没关系，反正不脱模，没人看的到，美丽就行了

步骤 33

第一次看到这款面包，就被可爱貌美的造型惊艳到，有颜值有内涵，是一款甜甜的软萌吐司。

步骤 34

面包体依然添加了汤种，保水性能好，对抗冬天的低气温，更柔软，希望可以老化慢一点，再慢一点。

步骤 35

超美丽🤩

步骤 36

裹入了甜甜的炼乳夹心馅料，非常柔软好吃的甜面包😍，五星推荐，值得尝试～

步骤 37

撕开吃

步骤 38

超绵软，超细腻，超好吃

步骤 39

有夹心哦

步骤 40

装袋，超级适合送人，还不用洗模具，颜值超高。 ⚠️⚠️保存方法：放入冰箱-18°C冷冻保存，可保存1个月以上。 吃之前，室温完全解冻，直接吃。 喜欢热吃可以微波炉中火叮30-60秒，恢复超级软绵

步骤 41

爱吃甜面包的，去做吧姐妹们，记得来交作业，帮我点个好极了🌟 感谢大家🙏，祝大家暴富💵💵

步骤 42

阳光下☀️，太美了，忍不住多拍几张

步骤 43

阳光下☀️

步骤 44

阳光下☀️

菜谱创建时间：2023-12-10 00:34:34