鸡胸肉，去除筋膜杂质。
切块，洗净。多冲洗几遍，冲去血水。
将鸡胸肉用料理机打碎，可适量保留颗粒感。
放入少许鸡精。
少许蚝油。
适量白糖。
两勺料酒。
十三香一勺。
鸡蛋两个。
搅拌均匀。
少量多次的往里倒面粉。每放一次都要搅拌均匀无干粉，再放下一次。搅拌成这种有点粘度有点湿，但不会沾手套可以团成团的状态。
面包糠倒入盘中，要用大一点的容器。没🈶就用面板。
取一小团鸡肉馅。在面包糠里滚一圈，四周全部沾上面包糠。因为我做好后要送朋友些。考虑到他们用空气炸锅，所以我没有做太大。
用擀面杖擀成自己喜欢的形状。因为我后期要串木签，所以我擀成了椭圆形，也是尽量还原外面的感觉。至于薄厚程度。如果不想串签子那就擀薄一点，一定要让鸡排两面全部均匀的沾满面包糠。没有擀面杖直接用手也可以，最后轻轻抖掉多余的面包糠。
烘焙用的油纸剪成大小合适的尺寸。把每一个鸡排隔起来防粘。没有的话用保鲜膜也行。
到这步制作童年大鸡排的步骤就结束了。可以密封好放到冰箱冷冻。随吃随拿。这个大小大概做了18个。
现在来做外面的酱料。 大蒜去皮去蒂洗净剁碎，放入碗中备用。
蒜蓉辣酱和番茄酱1:1。
热锅凉油。
放入蒜末中小火煸香。
倒入蒜蓉辣酱和番茄酱炒香。
加入适量清水，大火煮沸。
水开后转中小火，加入辣椒面。
孜然碎。为了丰富口感后期又撒了一把孜然粒。
鸡精少许。
白糖适量。
生抽适量。
蚝油适量。
水淀粉一小碗。
中小火搅拌至汤汁粘稠加入一把芝麻。
出锅前淋入适量醋搅拌均匀。忘记给成品酱料拍照。总之最后的状态不要太稀也不要太浓稠。如果感觉太稠就少加点水。如果太稀就再少加点水淀粉。最后呈现的状态大概是酸奶的稀稠度吧。
鸡排是做好后第二天炸的。因为🈶油纸隔离所以不是很沾。冰箱拿出来不用完全解冻，微化的时候用刀一撬就分开了。也是在这步我给鸡排串了木签，这样看起来更像外面卖的。
油温八成热下入鸡排。大概一面炸十秒左右，一共翻面两次。也就是每面各炸20秒也就熟了。控油捞出。
刚炸出来金黄酥脆，嘎嘎好！因为之前给肉馅调过底味，直接吃也可以的。或者直接挤上沙拉酱和番茄酱。
但是为了还原小时候的味道我给外面刷了酱了。因为鸡排有一定厚度，并且面包糠裹得很均匀。炸出来非常酥脆。即使刷上酱料一定时间内也能保持很好的口感。
里面的样子。
这样的大鸡排卖多少钱一个合适呢？😜
1.此款鸡排里面添加了面粉，属于是面排。因为要还原小时候的味道！ 2.酱料部分没有给出具体的量，仅限参考。全部根据自己口味来做。 3.做多少吃多少，第二天口感会略微变硬。 4.如果用空气炸锅可以擀薄擀大一点，如果油锅炸要有一定厚度，大概比一元硬币厚点吧。烤箱的话暂时还没有尝试过。 5.同款方法还可制作猪排、牛排。