梦龙脆皮巧克力蛋糕

作者： 算算算算算

参考了下厨房和某📖很多大神的配方，跪谢🙇 口味根据自己不嗜甜调整的（可以看到我的可可蛋糕卷配方的可可粉应该是全网最多了吧） 6寸三能活底模

用料

• 饼干底-奥利奥 60g
• 饼干底-黄油 23g
• 可可蛋糕胚 2片
• 鸡蛋（45-50g） 5个
• 细砂糖 19+50g
• 玉米油 50g
• 可可粉 25克
• 凉/温水 87g
• 低筋面粉 63克
• 可可慕斯液 6寸满
• 牛奶 100克
• 细砂糖 20克+20克
• 可可粉 10克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 250克
• 梦龙淋面 1份
• 巧克力（70.5%可可脂） 150克
• 椰子油 50克
• 坚果（榛子、夏威夷果、花生） 50g
• 装饰奶油 1份
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 4克
• 可可粉 2克

梦龙脆皮巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

奥利奥+融化的黄油，在蛋糕模内翻拌压实冷藏 可可蛋糕胚做戚风容易失败，而且时间长 我是做的28x28蛋糕卷的配方，再拿容器裁了2块（略小于6寸即可，我拿的碗 如下步骤

步骤 2

1️⃣蛋黄5个+糖19g，充分乳化 2️⃣乳化后倒入油 50g+可可粉25g+温水87g 3️⃣充分乳化后加入低粉63克

步骤 3

打发蛋白5个 糖50g分3次加入

步骤 4

步骤2和步骤3翻拌均匀 倒入铺好油纸的28x28寸方盘 180度上下火13分钟 转盘子90度 上火160度，下火180度，5分钟

步骤 5

可可慕斯液 50度热水 1️⃣牛奶100g+糖20g坐盆搅拌融化 2️⃣可可粉10g过筛，加在1️⃣里面 3️⃣吉利丁片10g凉水泡软加入2️⃣，放凉，备用 4️⃣淡奶油250克加糖20g，打至8分流动 把3️⃣放2次进去4️⃣，翻拌均匀

步骤 6

先放一片可可蛋糕胚 再倒一层可可慕斯液 冷藏几分钟至凝固 再放一片可可蛋糕胚 倒满可可慕斯液 冷藏30分钟

步骤 7

梦龙，温度35度，可淋面 150g巧克力+50g椰子油，热水坐盆搅拌融化 加入坚果碎，搅拌均匀 35度左右，可淋面 冷藏15分钟取出 ⚠️建议在淋面底下放干净油纸接住，如果淋面手速太快没有完全包裹着蛋糕体，底下的梦龙可二次利用再淋一次

步骤 8

装饰可可奶油打发至9分

步骤 9

来吃！

菜谱创建时间：2023-12-09 03:36:40