炖鸡块：葱姜蒜、洋葱、花椒麻椒、辣椒大料，小火炸香，炒的时候愿意烧糖色就烧一下糖色，喜欢吃麻辣就在放肉块前放点火锅料炒一炒。放肉，盐，老抽，酱油，蚝油多炒一会，再放原汤炖。锅底就做好了。 炖牛肉：牛肉和鸡块差不多，炒的时候可以放个西红柿，有时候烧了糖色，怕影响牛肉上色我就另炒一下西红柿倒进炒好糖色的牛肉里再高压锅炖30到40分钟炖，只要是肉类通用[呲牙]，别忘了烹点料酒，就是牛肉需要炖的久一些。 炖猪肉：就是放油，花椒大料，搁几块冰糖，炒出冰糖色，烧好了之后就搁控好水的这个肉，然后炒到这个颜色裹到肉上之后，把葱姜蒜再搁进去，然后再炒一会儿，再少喷点料酒，如果觉着色儿不够的话，再搁点儿老抽味极鲜呀，然后就倒上水搁高压锅里炖。