备菜：青茄洗净切成稍厚一些的片，大蒜切粒，辣椒切条备用，
锅底热油，蒜放一半爆香，中火，下青茄，快速翻炒，均匀粘上一些油后，用筷子将茄子均匀铺开，两面轻微煎一下，倒入青椒，翻炒，加适量耗油，少许盐，然后淋入一点开水，继续翻炒，此时茄子就不会那么干，也不会很油腻。放入剩余蒜粒，炒几下后关火，出锅。