首先，备料，所有材料洗干净晾干。
姜切片，洋葱切丝大葱切段； 指天椒和蒜头用搅拌器打成末（这里没拍照）。
热锅下油，油温七成热先下姜，再放葱，中火慢炸，我这个量有点大所以炸了十分钟左右。
炸至葱姜变黄后，将所有姜葱捞出。
先放辣椒，再放蒜蓉，仍旧中火一直熬制。
熬十分钟左右，量少的五分钟就行了，中间要一直翻炒，因为蒜蓉容易糊底。 熬好关火放盐糖耗油鸡精搅拌均匀。
摊凉装瓶，放冰箱保鲜冷藏，明天拿去给他们自己分。 我这里出品七斤多快八斤。
1、蒜蓉跟辣椒的比例没有固定要求，一比一也行，我这个是打算弄中低辣的所以蒜蓉比较多，如果想要微辣，可以把一部分指天椒换成美人椒； 2、油最好用玉米油，因为玉米油的味道较轻，如果用菜籽油或花生油容易抢蒜蓉味； 3、关于盐糖具体放多少，一般宜重不宜轻，毕竟盐多点好保存，而且这是个蘸料，所以放调味料的时候不怕手重，多点就多点了； 4、关于蒜蓉，有些人喜欢打碎后冲一下水再下锅，这样不容易糊底，但是说实话这样蒜蓉味也没那么香了，我还是打完直接下锅； 5、储存一定要放冰箱保鲜，不然容易长毛； 6、我这个量是帮几个朋友做的，量少的话，蒜跟辣椒跟油的比例大概是1:1:1； 7、有条件的可以改用独蒜制作，蒜香更浓； 8、懒人做法，我一边炸葱姜一边打的辣椒，炸完葱姜直接下辣椒末，搅拌器也不用洗了直接打蒜蓉，打完直接倒锅里，这样就少洗几样东西了哈哈。