#教训贴##五个失误#海盐卷

作者： Yuanism

这是个失败的帖子 记下自己失败的地方 配方没错 面包打面 ok，烤出炉后口感也是正经海盐卷的口感。就是卖相不好看。🙁

用料

• 高筋面粉 200 克
• 全麦粉 20 克
• 波兰种 100 克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 白糖 25克
• 黄油 20 克
• 内黄油*6 条 12 克
• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1 克

#教训贴##五个失误#海盐卷的做法步骤

步骤 1

打面打出膜。分割。我切大了，这是第一个失误，我分成 90 克*6 个，其实 60 克会更好

步骤 2

一发。二发。二发我发过头。此为第二个失误。 我放在发酵箱里，二发，搬进烤箱时，手掐坏了形状，此为第三个失误。应该在入烤箱的器皿里二发。

步骤 3

炉火温度过高，这是第四个失误。此前吐司，210 度，17 分钟，中途盖锡纸。现在大意了，没盖锡纸，上色略深。

步骤 4

ps，第五个失误。一发后的整形手法，还是略粗糙了，三角头太宽，导致海盐卷又长又胖。下次记住，5 厘米，45 腰长。

步骤 5

ps 又 ps：下次海盐卷底部可以沾白芝麻，在一发整型后。增加口感

菜谱创建时间：2023-12-07 23:19:11