和面。一般面粉和馅料的比例是1.5:1,温水和面,用筷子搅和成絮状,这样出来的面皮软和。
和成相对光滑的一团。不用苛求表面很光滑。
用保鲜膜包好,醒面。
醒面的时候,准备馅料,一般是一百克韭菜配一个鸡蛋的比例。用了5~6个鸡蛋。
油入锅,不要烧的太开,小火,就下鸡蛋液。因为太开。鸡蛋会迅速成型变老。不好炒散。
小火炒散鸡蛋,炒成指甲盖大小的小块,盛出来或者放在锅中晾凉。不用调味。不要炒太老。
韭菜切0.5CM正方形,不要太短。也不要太长。
用香油充分搅拌。这个是为了保持韭菜里的水分,不要出水太多。这步很重要。但是不要搅太久。会很容易出水变黑。
鸡蛋一定要完全晾凉,和韭菜混合。
加入无香粉和耗油,这个根据个人喜好,搅拌后,可以尝一下鸡蛋试味道。太淡可以加少许盐。但是容易让韭菜出水,放少一点。
搅拌均匀。我这次加了韭菜花,还是不要用韭菜花。不好熟,影响口感。就用纯韭菜。
馅料准备好。再等等,一共醒面大概一小时。拿出来。揉成光滑面团。这时候可能揉的很光滑了。
面刀切成面剂子,大小可以先切一个,擀一个试一试,一般面皮比女性巴掌大一圈就可以。
擀面皮,不要太厚,不好熟,也影响口感。
我这个有点厚了,后面调整了一下。
包好,案板放面粉。先放好。
我用的平底蒸锅的下半部分,不锈钢的。一般生铁锅更好。锅底刷油,不要太多。放盒子,盖锅盖,中锅一分钟。
不要时间太久。容易糊,宁肯时间短一点。开盖翻面,盖锅盖一分钟。
关键的一步来了,用少量的水,就是可以迅速蒸发掉的量,开锅盖,迅速洒进去。盖盖子。
会出来大蒸汽,就这样焖着,蒸气出完,大概也就十几秒,再半分钟关火。
出锅啦,盒子要趁热吃,配上酱油醋油泼辣子的蘸料,再来一碗热汤,好美味!一般可以包和十个左右就开始下锅。边包边做。因为家里的锅。也就是一次做个四五个。
1.和面要用温水,不然皮会硬。 2.韭菜需要用油包裹,不然出水很多,口感不好。