蒙布朗栗子奶油蛋糕

作者： 是小N吖

🌰秋天怎能不吃一口栗子奶油蛋糕，做的栗子奶油抹面，表面做了蒙布朗的裱花装饰，夹心也放了一层栗子，松软香甜，好吃不腻～ 🌰今天用的栗子泥是上次做面包时自己熬的，没用完的我冷冻保存了，这次解冻了一些拿来做蛋糕装饰和抹面奶油

用料

• #6寸戚风蛋糕（加高模具） 加高模具
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• #抹面&夹心用栗子奶油
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 20克
• 栗子泥 60克
• #装饰栗子奶油
• 栗子泥 175克
• 黄油 30克
• 淡奶油 15克
• 朗姆酒 5克

蒙布朗栗子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌟戚风蛋糕制作： 1⃣️色拉油和牛奶搅拌乳化均匀 2⃣️筛入低筋面粉搅拌均匀 3⃣️加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

4⃣️蛋白分3次加糖打发至直立尖角

步骤 3

5⃣️蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 4

6⃣️烘烤，今天做了2个，分别试了用不同烤箱烘烤，都是上下火145度，烘烤时间不一样，大概50-60分钟吧（烘烤完成判断依据：烘烤膨胀至高位后，再有少许回落，就基本烤好了）

步骤 5

步骤 6

7⃣️出炉后震出热气，倒扣，放晾后再脱模

步骤 7

【自制栗子泥】 熟栗子250g｜煮栗子的汤150g 细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加） 1⃣️栗子用水煮至软烂，捞出晾凉。煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥 2⃣️栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g 3⃣️栗子泥晾凉后即可使用。馅料多余的可以冷冻保存，可以用于做面包馅料

步骤 8

【装饰栗子奶油】 栗子泥175g｜黄油30g｜淡奶油15g｜朗姆酒5g ⭕️黄油软化，淡奶油提前放回室温 ⭕️栗子泥加入黄油拌匀，加入淡奶油拌匀，加入朗姆酒拌匀后，装入蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，常温放置（冷藏会变硬）

步骤 9

【抹面&夹心用栗子奶油】 淡奶油400g｜细砂糖20g｜栗子泥60g ⭕️所有食材加入盆中，打发至7成（抹面用），其中一半的奶油继续在盆中打到8成（夹心用）

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2023-12-06 11:40:56