怎么去骨就不说了。网上都有。要点：冷水下鸡爪煮水开了煮五分钟就可以。然后凉水冲洗浸泡。放冰箱冷藏一晚。要不然不好脱。
鸡爪进冰箱的时候先调料。加入白糖，好吃一点的米醋或者凉拌醋都可以。盐，泡椒一包，多多的红油和麻油，自己做的泡椒三大勺，茶油剁椒两勺，还放了一种外面买的剁椒，总之三种加在一起味道丰富一点。茶油剁椒和自己做的泡椒不一样，不建议省略。这是长沙的朋友推荐的这个牌子。然后一头大蒜切蒜末。切点姜丝。有小米辣的可以起切碎进去。家里没有我就没放。剁椒放的也不少了。倒一点雪碧可以没过鸡爪那种量。都放进去自己尝一下味道。
等第二天脱完骨，直接减两半放入料中浸泡一天就可以啦。也可以放入香菜，柠檬（去籽）家里没有我就没放。