柔软香味浓郁的布里欧修吐司🍞

作者： 琴梅烘焙手作

此配方做2⃣️个450克吐司。

用料

• 面团部分:
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 60克
• 纯牛奶 200克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 50克
• 全蛋液 100克
• 海盐 5克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 80克

柔软香味浓郁的布里欧修吐司🍞的做法步骤

步骤 1

厨师机桶中➕高筋粉450克➕细砂糖60克➕蛋黄50克➕全蛋液100克➕纯牛奶20克➕淡奶油50克，⚠️液体材料全部要冰的，厨师机桶冰冻过➕绑冰袋，广东天气还是需要这么操作的；

步骤 2

先把低档把材料全部揉至成团，再转中高档揉至面团拉出有韧性的后膜状态即可；

步骤 3

➕海盐5克➕鲜酵母18克(干酵母6克)➕室温下软化好的黄油🧈80克；

步骤 4

先低速把海盐黄油鲜酵母和面团揉至完全吸收后，再转中高速揉至面团拉出有韧性的手套膜，面团戳个洞，洞口边缘无锯齿即可；(⚠️面团出缸的温度不高于26度，不低于24度最佳)

步骤 5

揉好的面团整理圆润，光滑面朝上放在密封盒里，放在28度环境下发酵50分钟；

步骤 6

发酵好的面团是手指沾面粉，戳洞不回缩即可发酵完毕；

步骤 7

发酵好的面团拿出放在硅胶垫上，按压排气，分割6份小面团，每份150克左右，滚圆，密封好松弛15分钟；

步骤 8

松弛好的面团，光滑朝上，擀成薄厚均匀的长方形面团，⚠️边缘有气泡要排掉，再翻面，两边向中间对折；

步骤 9

对折好的面团密封好，松弛15分钟；

步骤 10

松弛好的面团光滑面朝上，用擀面杖擀长，翻面，从上往下卷起，⚠️不要卷太紧，松弛有度就好；

步骤 11

卷好后，收口处朝下放进450克低糖吐司模具中，每个吐司模具放三个面团；

步骤 12

放在35度环境下发酵1个小时或者发酵到9分满即可，表面刷上牛奶，再用剪刀✂️快速在每个面团中间剪一个口，剪深点，在剪刀口处放一片薄的小片黄油🧈，或者挤入一条软化好的黄油🧈；(此黄油不是配方内的黄油)

步骤 13

放进预热好的烤箱中下层，上火🔥150度下火🔥190度烘烤28-30分钟，这是平炉的烘烤时间，⚠️烘烤的温度和时间仅此参考，⚠️这是低糖模具吐司烘烤时间，⚠️面团还没完全发酵好之前就要提前预热好烤箱；

步骤 14

用烤盘去放吐司模具来烤吐司最好，吐司那个表面黄油烘烤中会融化漏出外面，不要像照片那样用烤网，如烤上色满意后，还没烤熟就要在吐司顶部盖锡纸，防止上色过深不好看；

步骤 15

这款吐司🍞爆发力非常好，柔软浓郁，又香又好吃😋

步骤 16

请公主们记得帮忙打卡交作业，感谢🙏🏻

柔软香味浓郁的布里欧修吐司🍞的小贴士

1.室温16度以上的液体材料都是冰的。 2.面团出缸的温度最佳是24～26度。 3.烤箱一定要提前预热。 4.烤箱烘烤的温度和时间仅此参考，请勿全照搬。 5.麻烦各位公主们打卡交作业，感谢🙏🏻。

菜谱创建时间：2023-12-02 12:07:24