椰香北海道吐司

作者： Lilipear

配方来自竹竿瘦 纯记录 配方为一个450克吐司的量

用料

• 汤种：
• 高粉 10
• 水 40
• 主面团：
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 25克
• 淡奶油 50克
• 椰浆 75克
• 鲜酵母 8克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 高粉 240克
• 黄油 10克

椰香北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合。2档1分钟，5档8分钟出厚膜。

步骤 2

加软化黄油，2档2分钟，5档5分钟出手套膜。 面温控在26度以内。

步骤 3

面团团圆，一次发酵：28度发酵1小时，到手指戳动不回缩不塌陷。

步骤 4

分割三等份，每个170克左右，团圆。松弛15分钟。

步骤 5

一次擀卷：排气擀成长方形，卷起，大概一圈半。

步骤 6

二次擀卷：从第一个开始擀长，卷起三圈。尾部打薄，贴合卷。三个面团调整成一样大小，放入吐司模具。

步骤 7

二发：35度，湿度80%，发酵1小时20分钟，至九分满。

步骤 8

烘烤：下火200度，上火150度，35分钟。

步骤 9

出炉，震模。侧出，晾至手温装带。

菜谱创建时间：2023-11-30 21:07:39