微麻微辣的香肠

作者： 山海梧桐

喜欢麻辣香肠，但是正宗的麻辣味太重，于是就自己做少麻辣的，喜欢重麻辣的，可以在用量上加倍，

用料

• 猪肉（2肥8瘦） 一斤（500克）
• 高度酒 约20克
• 盐 8克
• 青红花椒粉 3克
• 辣椒面和粉 3克
• 白糖 6克
• 胡椒粉 1克
• 红曲粉（调色，可不放） 约1克
• 鸡粉（可不放） 约1克

微麻微辣的香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮洗干净，吸干水份（一定要吸干），瘦肉切稍厚点的片，肥肉切薄片，用刀再剁细点，吃起来不会有油呼呼的感觉

步骤 2

切好的肉先放高度白酒拌匀，肥肉会成团，一定要用手指搓散，然后加盐继续拌匀，最后放入所有调料一起拌匀，静待2小时左右。

步骤 3

盐渍猪肠衣，洗去盐粉，用清水加几滴白醋泡半小时，拿起一头拉开口子，放水龙头下冲洗里面后，加点白酒泡着

步骤 4

肉腌好后，拿肠衣一头套在灌肉器里，尾部打结，慢慢推肉，装9分满，装差不多用手往前捏，按自己喜欢的长度系绳，全部灌好后，用温水轻轻洗一遍，然后用牙签在肠衣上下扎孔排气，最后挂起来晾个十天左右（看气候），手捏着有硬度就可以蒸来吃了。（第一个晚上最好用风扇吹着）。

微麻微辣的香肠的小贴士

1.我用的辣椒粉是不辣的二荆条，可以根据自己的口味，调整用量和材料 2.在调色上面，没有红曲粉的，可以用适量的酱油，盐量减少就行 3.可以加点鸡粉或味精，味道会更鲜美，不喜欢就不加

菜谱创建时间：2023-11-25 18:50:13