糍粑鱼

作者： 黄老师最爱的小一二

大多数湖北人都爱吃吧，我和黄老师也是其中之二。

用料

• 草鱼 1只
• 花椒 十粒
• 姜 1大块
• 醋 一勺
• 料酒 一勺
• 干红辣椒 5.6个
• 酱油 若干
• 盐 若干
• 葱段 若干
• 白糖 一勺
• 芹菜 若干

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗干净，里面的内脏掏空，把鱼鳞刮干净，黑膜全部刮掉，翅膀、尾巴都剪掉。

步骤 2

我买的两条，准备多做点，在朴朴买的，忘记多重了，一条大的，一条小的，都是草鱼。

步骤 3

全部切成小块，不要太小了，鱼头切开两半。

步骤 4

之前忘记拍了。这是腌鱼，把姜葱放一个干净盆里，然后把1勺老抽，8勺生抽，2勺料酒。还有花椒、盐（这里不需要放很多盐哈，一丢丢就行）、芹菜段也丢里面。这一步很关键，必须一次把鱼腌入味，不然后续煎鱼很难入味。我爱吃辣，所以还放了两勺自己炸的辣椒面和辣椒油。图是腌好后的鱼。

步骤 5

搅拌均匀后，用保鲜膜把盆全部包起来，然后拿牙签多戳一些洞洞。放在冰箱保鲜里面一天就可以

步骤 6

拿一个干净的竹筛，里面铺上几层厨房纸，记住是厨房纸啊，不是餐巾纸！餐巾纸会掉渣渣的也会粘上面啊，还有，多铺几层哈，腌出来会有水的。我放在外面吹了两天，因为武汉天气阴晴不定，大概就是看着鱼的表面没有水了，有一层稍硬的壳就好了，用手捏一下鱼还是软的，就可以了。阴干后的鱼就是这个颜色。

步骤 7

这是准备的调料1，芹菜段和葱是腌鱼用的，辣椒段和葱条是炒菜用的哈！

步骤 8

图片点开看哈，变成横的了，这是调料2，姜条、蒜末、花椒，这是炒菜用的哈！

步骤 9

这里忘记拍照了。锅里放油，稍微比炒菜多放点，然后把鱼放进去煎，小火哈，把能立住的几面都煎一下。煎成黄色，然后拿一个干净盘子，要没有水哦，然后就着锅里的油，开中火，然后下花椒，还有姜蒜葱、辣椒段放锅里炸一下，然后把之前煎好的鱼放进去，一勺料酒沿着锅边淋一圈，然后放芹菜条、胡椒粉和松鲜鲜（这个不想放可以不放哈）还有糖，然后提着锅颠几下，放一勺生抽，然后撒一小把芝麻，出锅！

菜谱创建时间：2023-11-24 18:26:05