腌制火鸡: 把火鸡浸入调好味道的水里浸泡24-48小时。 4L水 160克 盐 180克 红糖 黑胡椒粒 5克 花椒粒 5克 米酒 30毫升 迷迭香 3根约8克，溶解完全后放入火鸡。我用的张小泉蒸锅下面那一层那个大锅，腌制火鸡容器一定要够大效果才好。 配比就是每升水40克盐 45克红糖，根据火鸡大小增减用量。
准备馅料（在此之前先把黄油取出室温软化）： 培根6片，中小火煎至焦黄色，取出培根切成小块； 煎培根的时候将洋葱1/2个切丝，胡萝卜2根、西芹2根切丁，加入红糖20克，1/2小勺黑胡椒，及煎好的培根和油，搅拌均匀。 小小的acorn南瓜切厚片，另外1/2个洋葱切大块，放在一旁备用。
准备调味黄油：（在此之前烤箱预热华氏400度、摄氏205度）： 迷迭香2根约3.5克，切碎，加入室温软化好的黄油2条（1 cup）, 加入盐1/2小勺（1/2 tsp），黑胡椒粉1/8小勺 (1/8 tsp)，柠檬皮碎碎（lemon zest）少许，橄榄油1大勺（1tbs）防止黄油过度焦化，混合均匀。
给火鸡涂抹黄油：首先用厨房纸巾擦干火鸡表面的水分，否则黄油抹不开。 将调好味道的黄油塞入火鸡皮和肉之间的缝隙（见上图），并均匀涂抹至火鸡全身（见上上图）。
烤制准备：将火鸡翅膀压在身子下以免翅尖烤糊。 将调过味的馅料塞入火鸡胸腔里。 将南瓜和洋葱放入火鸡烤盘里。 火鸡皮边缘用牙签固定，以免烤制时回缩。
烤制火鸡： 火鸡放入烤箱内底部1/3处，旁边或者下方要放水增加烤箱内湿度。华氏400度（摄氏205度）烤30分钟，然后华氏350度（摄氏176度）烤30分钟，目的是给顶部上色。 上色后，将一张小的对折过有2层的锡箔纸盖住火鸡最顶端的鸡胸部分，防止烤焦。继续350F(176C) 烤1.5小时左右，以火鸡鸡胸内部温度达到165华氏（73摄氏度）为准。温度计探针最好从鸡脖子处插进鸡胸的位置。 中间可以取出火鸡刷一遍橄榄油或者牛油果油。
内部温度到达之后揭开锡纸，微调到火鸡颜色适度为止。一只味道丰富、鲜嫩多汁的火鸡就烤好啦！烤好的火鸡要静置30分钟左右再食用，让汁水被肉充分吸收，跟牛排烤好后rest一个道理。 蔬菜馅料也可以取出食用。 火鸡烤盘下面有很多火鸡的汁水，可以放在锅里将汤汁收浓之后作为gravy使用。
火鸡最大的问题就是因为脂肪含量少，所以肉质又干又柴，所以要加入足够的油让它鲜嫩多汁。 烤火鸡还有一个问题因为火鸡太大了不好入味，所以需要提前浸泡腌制24-48小时，味道会很足。