清洗干净的猪尾巴冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水。
煮出浮沫后，沥出，用冷水清洗干净备用。
需要的材料：猪尾巴、大蒜拍扁、小米辣斜刀切段、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶。
锅中加少许油，放入冰糖，炒出糖色。
倒入猪尾巴，快速翻炒上色。
加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
加入适量的开水，3勺生抽，1勺老抽。
转入压力锅，压20分钟。
压好后，把猪尾巴盛出来备用，顺便在舀两勺的卤汁出来，稍后需要用到。
热锅，倒油，下入大蒜和小米辣，炒香。
倒入猪尾巴，再加入卤汁，翻炒均匀。
炒到收汁前，加一勺盐，一点蚝油调味，翻炒均匀，就可以起锅了。
这么一道巨香无比的爆炒猪尾巴，就完成啦！
1.我个人喜欢先卤后炒，觉得猪尾巴会更有味道，更香。 2.卤完之后的爆炒，整个阶段都用大火。 3.吃不了辣的伙伴，适当减去辣椒。