黄桃奶油面包，比蛋糕还好吃 B116

作者： 莉莉菲

第一次感觉，夹了奶油的面包口感绵润又有嚼劲，竟然比蛋糕还好吃，加上甜蜜的黄桃罐头，是属于吃饱饭后还能来一个的款式。 -

用料

• #面团
• 高粉 200克
• 牛奶 83克
• 白糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 50克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克
• #装饰
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 7克
• 盐 0.5克
• 黄桃罐头 100克
• 全蛋液 10克

黄桃奶油面包，比蛋糕还好吃 B116的做法步骤

步骤 1

把牛奶、白糖和鸡蛋加一起放急冻室冻成冰渣半流体状；

步骤 2

把半流体倒到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤 3

揉成团后继续揉到能扯出粗膜；

步骤 4

加入软化的黄油继续揉，揉至能抻出手套膜；

步骤 5

滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；

步骤 6

约1小时左右，手指粘面粉戳一个洞，不回缩或回缩很慢就发酵好了；

步骤 7

把面团均分成两份，分别擀成约25*10cm的面片卷起来；

步骤 8

密封松弛15分钟；

步骤 9

再重新擀开成约16*16cm的面片，然后四个角内折；

步骤 10

再上下对折，捏紧收口；

步骤 11

收口朝下整理一下成鱼雷的形状；

步骤 12

把面团码进垫了油纸的烤盘；

步骤 13

把烤盘放进烤箱中，底下放一碗开水，36度发酵约30分钟至2倍大；

步骤 14

把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

步骤 15

把烤盘放进烤箱中层，烤18分钟，在第8分钟上色合适，及时盖上锡纸继续烤至结束；；

步骤 16

待完全冷却后，用锯刀沿着长边在中间剖开，但不切到底要保留连着；

步骤 17

淡奶油+白糖+盐打发成硬性，装进裱花袋；

步骤 18

挤上花，放上黄桃丁即可。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品

黄桃奶油面包，比蛋糕还好吃 B116的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 文中使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，以40L烤箱为例，参考温度为180度，时长根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2023-11-22 19:32:51