冬季十道素~主菜（一）~豆麦萝卜煲

作者： 善时仙喜

冬吃萝卜 一锅暖炖可暖人心…

用料

• 白萝卜 1个
• 豆麦精华 150克
• 黄豆 30克
• 干香菇 8朵
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 生姜 1块
• 卤料包 1个
• 酱油，冰糖，素蚝油，盐，味全高鲜味精 适量
• 花生油 适量

冬季十道素~主菜（一）~豆麦萝卜煲的做法步骤

步骤 1

豆麦精华也称植物蛋白素肉，是小麦蛋白和大豆蛋白制作而成的干货，需要提前一晚泡软。

步骤 2

加水放冰箱泡过夜。

步骤 3

接下来切小块，需要焯水几分钟，反复洗干净，挤干，去除豆腥味。然后加点素蚝油腌制入味。

步骤 4

食材合集：白萝卜洗净去皮 干香菇泡发 黄豆泡软 青红椒洗净 提前处理的豆麦精华

步骤 5

还有一块生姜

步骤 6

白萝卜切菱形块。 香菇小朵的一分为二，大朵的一分为四。 青红椒切菱形片。 生姜切片。

步骤 7

准备香料包熬卤汁：八角两个，香叶五片，桂皮一片，白芷一小片，肉蔻¼个，草果半个，白蔻三个（小的，捏碎），砂仁半个，白胡椒一小把，沙姜四片，干辣椒三个。

步骤 8

香料洗一洗，入锅炒干。

步骤 9

加入姜片，加少许油炒香。

步骤 10

注入开水。水量多些，大半锅。 因为待会要炖蛮久。

步骤 11

调入酱油，素蚝油，冰糖，味全高鲜，盐。让汤汁足味。边调边尝。

步骤 12

把熬好的卤汁过滤出来。

步骤 13

熬卤汁的时候，热一锅油，炸一下豆麦精华，让它焦黄有香味。因为腌制的时候会有水分，所以下锅前要挤干水，避免爆锅。

步骤 14

炸好的豆麦。

步骤 15

接着先把香菇炒干水。再放少许油，炒香。

步骤 16

然后将卤汁和黄豆倒入锅中。炖煮20分钟。至黄豆成熟

步骤 17

然后依次放入萝卜炖10分钟，再放入豆麦炖10分钟。炖好后勾一个薄芡，让汁收浓一点。

步骤 18

准备一只铁锅烧热。没有的话用砂锅也可以。

步骤 19

把炖好的菜倒入铁锅中。锅温让菜持续沸腾。

步骤 20

青红椒，炒至断生，铺上去，增加颜色。 趁热上桌。

菜谱创建时间：2023-11-22 04:31:25