❶锡纸包好吐司盒防水,油纸剪好装入吐司盒,用夹子固定一下
❷备好上述所有食材 ❸蛋黄和蛋清分离。 蛋清的容器要无水无油,加入几滴柠檬汁,2克盐,放入冷冻10分钟 ❹玉米油微波炉加热45秒,约70度。 加面粉拌+牛奶拌+ 5个蛋黄拌+2滴香草精去腥
❺蛋白用厨师机 5档打到有纹路(大气泡+1/3糖,小气泡+1/ 3糖玉米淀粉,有纹路+1/3糖) 7档看状态≈累积7分钟+ (有韧性小弯钩) 3档30秒整理气泡 检查时画圈搅匀再拉起打蛋头查看 中性发泡: 奶油光泽,小弯钩有支撑
❻ 1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌到看不见白色,再全部倒入剩余的蛋白里快速翻拌匀 ❼ 高处倒入模具,一半时加入辅料。 用牙签划拉气泡,轻震去大气泡。
❽ 烤盘放2cm的温水,烤箱夹门留缝 烤150° 65分钟 中途看上色: 色浅 上火+10°,色足 盖锡纸 烤箱闷5分钟再拿出来 🔘试试上140 下160 烤70-75分钟
❾ 模具震一下,震出热气,撕油纸晾凉后切