自制奶黄馅➕中种法包子

作者： 老k的小仙雨

这个馅料量我得x2才够，不然我觉得太少了。 中种法包子会自动出膜哈哈哈

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 100g
• 糖 70g
• 黄油 40g
• 低筋面粉 40g
• 盐 0.5g
• 奶粉 10g
• 炼乳 5g

自制奶黄馅➕中种法包子的做法步骤

步骤 1

鸡蛋牛奶白糖搅拌均匀

步骤 2

加入低筋面粉盐搅拌

步骤 3

过筛一下，加入炼乳奶粉（添加顺序先把液体搅拌均匀再放粉，无所谓的）

步骤 4

准备黄油软化

步骤 5

不粘锅炒起来

步骤 6

火稍微大一些，炒的快些

步骤 7

成团啦

步骤 8

这一份量做出来是338g。做一次包子我觉得不够。所以我觉得应该x2来做馅料，用不完可以放冷冻里。（亲测，放在冷冻以后再用，化冻以后口感更好、可能和我炒的偏干有关，化冻以后有点水分的更好吃啊！）

步骤 9

80%中种面团，等待发酵。 包子皮我用的改良80%中种法： 1⃣️就是把自己需要用到的总的面粉和酵母的材料量x0.8，加水或者牛奶混合均匀（包子水量我是看情况添加，不用太纠结）进行正常一发，发到很多蜂窝状就好了。 2⃣️剩下的20%面粉，加入适量的液体，混合均匀，水合。（白糖啊，炼乳奶粉啥的，自由添加，不影响什么的） 3⃣️中种面团发好了，然后再将1、2材料混合在一起，混合过程中加入剩下的20%酵母。混合均匀后然后直接捏包子进行二发就好。

步骤 10

20%面团

步骤 11

我自己记一下：包子皮30克左右，馅料20g左右

步骤 12

中种法做包子真的绝！会出膜哈哈哈

步骤 13

从没有这么光滑过。我还没揉，就混合均匀了

步骤 14

好吃😋我老公说像蛋糕口感一样😚（我可能炼乳放多了，馅料做好后发现不够甜）

菜谱创建时间：2023-11-21 00:45:53