布里欧修 (两款同步)

作者： 丨风铃草丨

用料

• A 材料
• 高粉 700克
• 低粉 300克
• 酵母 15克
• 糖 160克
• B 材料
• 牛奶 400克
• 鸡蛋 200克
• 蛋黄 100克
• C 材料
• 法国老面 200克
• D 材料
• 盐 15克
• 黄油 300克
• 辅料杏仁酱 「步骤16」
• 蛋清 70克
• 糖 50克
• 过筛杏仁粉 70克
• 布里欧修牛油饼 「步骤5」
• 杏仁布里欧修 「步骤10」

布里欧修 (两款同步)的做法步骤

步骤 1

将 A+B 混合均匀慢速搅拌均匀。

步骤 2

加入 C 拌匀，提快速打至八成面筋。

步骤 3

分次加入 D 慢速拌匀，快速打至面筋完全扩展。

步骤 4

初醒30min

步骤 5

一、布里欧修牛油饼： 分割面团80g/个，搓圆松弛30min

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步骤 6

步骤 6

擀成圆形放入烤盘(可刷蛋液)，放入醒发箱 (30℃ 约60min 至2倍大小)

步骤 7

表面刷蛋液，按入4颗冻硬黄油丁。

步骤 8

筛白糖入炉烘烤： 210℃/190℃ 12～15min

步骤 9

出炉即可。

步骤 10

二、杏仁布里欧修： 取600g面团加入20g橙皮丁拌匀

步骤 11

分割面团40g/个 搓圆冷藏松弛30min

步骤 12

搓圆2个一组放入模具中(可刷蛋液)

步骤 13

放入醒发箱30℃ 约60min

步骤 14

表面刷蛋液，挤杏仁酱「步骤16」，撒少许杏仁片，筛糖粉，入炉烘烤： 210℃ / 200℃ 15min

步骤 15

出炉，趁热脱模。

步骤 16

杏仁酱：所有原料拌匀即可，装入裱花袋。 「步骤14所需」

菜谱创建时间：2023-11-17 15:32:09