牛肉片可以直接买涮火锅用的牛肉卷，尽量选择质量好一些的原切牛肉卷，这样炒的时候不容易碎（关于如何选购牛肉卷，可参考之前孜然炒烤肉那个菜谱）。适量洋葱切丝，想加的其他蔬菜切丝，可以切几片姜用来去腥。如果担心香菇不好熟，可以先把香菇丝在开水里焯两分钟。
锅中放入适量的油，加入牛肉卷（不需要完全化冻，能分散开即可），中火炒至牛肉完全变色。因为牛肉是冷冻的，过程中会出一些水，是正常的。 牛肉卷非常薄，基本上变色就熟了。如果担心不熟，可以在牛肉变色后，加一点水煮一下。或者是先把牛肉卷在开水里焯烫之后，再来按这个步骤炒。 如果买的牛肉卷肥肉较多，并且使用的是不粘锅，那底油只能少加一点点，不然炒出来油太大，不健康。
加入洋葱和姜，稍微煸炒一两分钟。
然后依次加入香菇丝，胡萝卜丝，翻炒均匀。
加入调料：大半勺蚝油，一勺生抽，少量的糖和盐。糖的量要根据自己的口味来加，如果喜欢传统牛肉饭那种偏甜口的，就适当多一些，我喜欢偏咸口，就只加一丁点糖。如果前面放的洋葱比较多，洋葱本身发甜，糖就要少一些。另外还可以用蜂蜜代替糖。盐要根据所放蔬菜的量，以及自己的口味，来调整用量，因为蚝油和生抽都很咸，所以先别放太多盐，尝过后再调整。也可以加入适量的料酒来去腥，我没有加料酒，吃着也没问题。 如果家里有现成的日式照烧汁，调料就可以只加照烧汁。如果有现成的味淋，可以用味淋代替糖和料酒。如果不经常用这些特殊调料，就可以不买，用家常的调料做出来也很好吃。
最后加入青椒丝，翻炒均匀后即可出锅。我因为拍照耽搁了一下，汁都烧干了，怕青椒煮软就没再加水。如果要搭配米饭，就不要把汁全收干，过程中可以加一点水，留些汁，或者用一点淀粉加水来勾芡，拌饭更好吃~
不多说了，赶紧开吃吧：）