鸭子冷水下入锅中，开中火，直至水开，煮出浮沫后，将鸭子捞出备用。 焯水的时候可适量倒一点料酒去腥。
准备好底料，锅中倒油，把底料炒香。
待上步底料炒香后，放入鸭子混合爆炒。然后依次加入料酒、糖、生抽、老抽、蚝油。 tips：1、此处可以先加2勺生抽，等后续啤酒收汁收一半之后尝尝味道，如果不够再加一勺生抽。 2、我用的量调料的勺子是普通的瓷勺。大约一勺15克左右。
等鸭子混合炒香上色后，加入一听啤酒
加入啤酒之后，转小火盖上锅盖焖煮半小时。注意查看锅内鸭子的情况，不要把锅烧干了。如果啤酒熬干了，鸭子肉还没有很烂的话，可考虑加水再焖煮（加一丢丢即可）。 最后收汁。
出锅喽！ 色香味俱全。我已经做了三四次了，零失败。家里人都好爱吃，越啃越过瘾。
1、每个人口味的咸淡不一样。所以生抽建议可以先加两勺。最后酒煮的剩一半的时候，如果觉得不够可以再加一勺。 2、最后是否要加水，要具体情况具体对待。我第1次做的那个鸭子，一听啤酒刚刚好煮熟。昨天做的鸭子比较大，所以在后面啤酒熬完了后又差不多加了两碗水。 3、一定要注意锅不要把鸭子烧干了。