海茸买回来有些是管状的，这种一般也叫海笋。有些是切开成条状的，叫海茸。其实都是一种植物，部位不同而已。买回来是干货，需要提前泡发。
然后把它切成细条状。
香菜切长段。长度匹配海茸。 小米椒斜切成片。
还有生姜几片忘了拍。
先煮一锅水，放入姜片和花椒。煮开。
把姜片和花椒捞出以后，海茸放进去焯水。 水开三分钟。让它成熟。
然后取出倒入网筛沥水。
接着再倒入开水，没过海茸。清洗一遍。 这样可以去腥。 （也可以再煮一锅开水，快速的再焯一遍。）
再次沥干水。
焯过水后有些会成卷曲状。放到盆中，稍微晾凉后开始调味凉拌。
先放调味汁：酱油两勺，香醋一勺，白醋一勺，冰糖一勺，盐一小勺，味全蔬菜味精半小勺。开水四勺。把调味汁搅匀冰糖化开。倒入海茸中。再挤入半个柠檬的汁。 再放调料油：花椒油和芝麻油，辣椒油，少许即可。
接着放入柠檬片和辣椒拌匀。
腌制半小时以上。
最后装盘的时候才放香菜段，放早了它会不好看。