厨师长教你：“荷塘月色”的家常做法，鲜甜不油腻，健康又美味

作者： 美食作家王刚

用料

• 莲藕 1小节
• 木耳 适量
• 荷兰豆 1小把
• 杏仁 适量
• 鲜虾 250克
• 大红椒 半个
• 大蒜 适量
• 水淀粉 适量
• 肥膘肉 适量
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 植物油 适量
• 明油 少许
• 白醋 适量
• 食用盐 适量
• 味精 约0.5克
• 白糖 适量

厨师长教你：“荷塘月色”的家常做法，鲜甜不油腻，健康又美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备九孔莲藕1小节 去头去尾之后削皮 然后把莲藕切成2.5毫米左右的薄片备用

步骤 2

莲藕切好之后用清水清洗干净 清洗完成之后再加入适量的白醋浸泡起来 这一步的目的是延缓莲藕变黑 同时也能够使其更加的脆

步骤 3

准备适量的水发木耳切成小块备用

步骤 4

准备1小把荷兰豆去筋备用 然后用剪刀剪出一个夹角修饰 这一步对口味和口感没有任何提升 只是让成菜出品好看一些

步骤 5

准备大红椒半个 横刀切薄片之后切成跟荷兰豆差不多的形状备用

步骤 6

准备适量的杏仁（银杏杏仁，白果）备用 最后准备适量的大蒜切成蒜片备用 下一步开始调汁

步骤 7

碗中加入适量的食用盐（约2克） 加入少许味精（约0.5克） 加入适量的白糖提鲜 再加入适量的水淀粉拌匀备用 下一步开始制作虾仁饼

步骤 8

准备鲜虾250克 切掉虾头之后剥出虾仁 如果感觉虾壳不好剥离 可以将其放入冰箱急冻40分钟

步骤 9

虾仁取出之后从中间切开再清洗干净备用 清洗的目的是清理中间的虾线

步骤 10

然后把虾仁剁成虾泥备用 中途可以加入适量的肥膘肉 加入肥肉的目的是让虾饼更加的油润香滑 虾泥剁好之后放入盆中

步骤 11

再用生姜和大蒜拍散之后抓捏出葱姜水 加入适量的葱姜水之后加入少许盐调味

步骤 12

最后将虾泥抓拌摔打上劲 直到虾泥能够粘住盆底即可 下一步开始制作

步骤 13

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入底油滑锅 油温180度以上将其倒出 这一步切记 不能要太多的油

步骤 14

然后转小火再将虾泥入锅 用手将虾泥摊平之后两面开小火煎香煎熟 这一步不能开大火 需要持续小火煎

步骤 15

中途再将其翻面 大约煎6分钟之后取出 然后用菜刀切成小块之后摆盘备用 下一步开始炒制

步骤 16

首先在锅中加入适量的清水烧开 中途在锅里面加入食用盐1勺 大火烧开之后下入切好的莲藕片 莲藕下锅之后加入适量的植物油保色

步骤 17

焯水20秒钟之后再加入杏仁 杏仁焯水10秒钟之后加入泡发好的木耳 木耳焯水10秒钟之后再加入处理好的荷兰豆

步骤 18

荷兰豆下锅5秒钟之后即可倒出备用 同学们切记 荷兰豆只需要断生即可 焯水太熟之后口感不好

步骤 19

然后重新加入适量的油滑锅 滑好锅之后将多余的油倒出

步骤 20

再加入切好的蒜片小火爆香 把蒜片爆香之后加入焯好水的原料下锅

步骤 21

原料下锅之后将调好的水淀粉均匀地淋入锅中 淋汁的时候尽量边翻边炒 这样可以更均匀地让芡汁包裹原料

步骤 22

淀粉糊化之后加入少许的明油即可出锅装盘

步骤 23

一道口感爽脆的荷塘月色就制作完成

步骤 24

下面开始技术总结 第一，这道菜的主要原料是莲藕、木耳、荷兰豆、杏仁、虾仁，虾仁也可以直接下锅炒，不需要煎饼

步骤 25

第二，焯水需要按照顺序下锅，调味只需要用盐、味精、白糖、水淀粉，此菜的特点是清新爽脆、原汁原味，不可加酱油蚝油等有颜色的调味料。

菜谱创建时间：2023-11-13 17:00:59